This is an authentic cold pasta recipe using a chef-taught Genovese sauce. It's packed with seasonal green vegetables for a refreshing summer dish. We'll also show you how to make the Genovese sauce easily at home.
Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Trim the tough ends of the asparagus and peel the tough outer layer.
- Trim the ends of the green beans.
- Cut the zucchini in half.
- Bring a large pot of water to a boil and dissolve salt (to taste).
- In the boiling water, first cook the zucchini. Then add the asparagus and green beans and boil for 2-3 minutes until tender.
- Once the asparagus is tender, remove it from the water.
- When the green beans reach your desired tenderness, remove them from the water. (Key Tip: Check for doneness by piercing with a skewer or tasting.)
- Remove the zucchini from the water as well.
- Place the basil 50g and lightly toasted pine nuts 10g into a food processor.
- Add [A] Extra Virgin Olive Oil 1/2-3/4 cup and [A] salt (to taste) to the food processor and blend until a smooth paste forms. (Key Tip: Adding cheese and garlic later allows for flavor adjustment.)
- The Genovese sauce is complete once it reaches a smooth paste consistency.
- Bring a large pot of water to a boil, add salt (to taste), and cook the fettuccine 80g. (Key Tip: For cold pasta, boil for 1-2 minutes longer than the package instructions.)
- Cut the pre-cooked green vegetables (asparagus, green beans, zucchini) into long, thin strips so they can easily be mixed with the pasta.
- Immediately cool the cooked fettuccine in ice water.
- Thoroughly drain the cooled fettuccine with paper towels. (Key Tip: Excess water can dilute the sauce for cold pasta, so drain it well.)
- In a bowl, add 3 tbsp of the prepared Genovese sauce and mix with the cut green vegetables.
- Add the drained fettuccine to the bowl with the sauce and vegetables and toss quickly to coat.
- Taste and adjust seasoning with salt (to taste) and extra virgin olive oil (to taste) if necessary.
- Optionally, add grated Parmesan cheese 1-2 tbsp.
- Plate the pasta. Using a spoon and fork, twirl the noodles to create a tall mound, or arrange them horizontally. (Key Tip: Presentation is important for cold pasta, so aim for an elegant look.)
- Scatter a few basil leaves, used in the Genovese sauce, as a garnish.
- Finish by drizzling with extra virgin olive oil (to taste).
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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