親子丼

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親子丼

by 川越シェフだよ。

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川越シェフが和食の定番「親子丼」に挑戦。笠原シェフのレシピを参考に、玉ねぎの甘みとバターのコクが加わった、甘じょっぱい黄金の親子丼の作り方を詳しく紹介します。とろとろ卵の絶妙な食感と、下味をつけた鶏肉の旨味がたまらない一品です。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2-3人前)

調味料

642kcal
カロリー
43.5g
タンパク質
35.7g
脂質
33.8g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • 鶏もも肉 → 代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉
  • → 代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • バター → 代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →

調理手順

  1. 玉ねぎ140gを薄切りにし、えのき50gは石づきを落として細かく切ります。
  2. 鶏もも肉300gの余分な油や筋を取り除き、一口大に切ります。
  3. 切った鶏もも肉をボウルに入れ、下味用の砂糖小さじ1醤油小さじ2を加えて揉み込み、10~15分漬け込みます。
  4. 別のボウルに水200cc和風顆粒だし小さじ1みりん100cc醤油50ccを混ぜ合わせ、合わせだしを作ります。
  5. フライパンにサラダ油少量を熱し、切った玉ねぎの半分とえのき全てを加えて、しんなりするまで炒めます。
    💡 ここがコツ!玉ねぎを炒めることで甘みを引き出します。
  6. 野菜がしんなりしたら、下味をつけた鶏もも肉とバター5gを加え、香ばしく色が付くまで炒めます。
  7. 合わせだしと残りの玉ねぎ、三つ葉の茎を加えて煮込みます。
  8. 煮込みながら出てきたアクを軽く取り除き、鶏肉に火が通ったら味見をします。
  9. 別のボウルに卵4個を割り入れ、白身と黄身が軽く混ざる程度に溶きほぐします。
    💡 ここがコツ!混ぜすぎないことで、卵の食感が残ります。
  10. 火を少し弱め、溶いた卵の半分を具材の上から中心から外へ円を描くように流し入れ、煮汁を吸わせるように半熟にします。
  11. 残りの卵を同様に流し入れ、好みのとろとろ加減になるまで火を通します。
    💡 ここがコツ!卵を2回に分けて入れることで、とろとろの食感に仕上がります。
  12. 丼にご飯をよそい、火を止めたフライパンの親子丼の具を乗せます。
  13. お好みの量の三つ葉をトッピングして完成です。
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この料理に使える調理器具

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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

🌾 この料理に合うお米

※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 親子丼は作り置きできますか?

A: 親子丼は冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。

Q: 鶏もも肉の代わりに何を使えますか?

A: 親子丼で鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか?

A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。

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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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⚠️ お酒に関する注意事項

20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
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