川越シェフが和食の定番「親子丼」に挑戦。笠原シェフのレシピを参考に、玉ねぎの甘みとバターのコクが加わった、甘じょっぱい黄金の親子丼の作り方を詳しく紹介します。とろとろ卵の絶妙な食感と、下味をつけた鶏肉の旨味がたまらない一品です。
材料リスト
メイン具材 (2-3人前)
- 鶏もも肉 300g代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 140g 🛒 Amazonで購入
- えのき 50g 🛒 Amazonで購入
- 卵 4個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- 三つ葉 少々
- バター 5g代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 水 200cc
- [A] 和風顆粒だし 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 100cc代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 50cc 🛒 Amazonで購入
- [B] 砂糖 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [B] 醤油 小さじ2 🛒 Amazonで購入
- サラダ油 少量 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約550円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
642kcal
カロリー
43.5g
タンパク質
35.7g
脂質
33.8g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- 玉ねぎ140gを薄切りにし、えのき50gは石づきを落として細かく切ります。
- 鶏もも肉300gの余分な油や筋を取り除き、一口大に切ります。
- 切った鶏もも肉をボウルに入れ、下味用の砂糖小さじ1と醤油小さじ2を加えて揉み込み、10～15分漬け込みます。
- 別のボウルに水200cc、和風顆粒だし小さじ1、みりん100cc、醤油50ccを混ぜ合わせ、合わせだしを作ります。
- フライパンにサラダ油少量を熱し、切った玉ねぎの半分とえのき全てを加えて、しんなりするまで炒めます。💡 ここがコツ！玉ねぎを炒めることで甘みを引き出します。
- 野菜がしんなりしたら、下味をつけた鶏もも肉とバター5gを加え、香ばしく色が付くまで炒めます。
- 合わせだしと残りの玉ねぎ、三つ葉の茎を加えて煮込みます。
- 煮込みながら出てきたアクを軽く取り除き、鶏肉に火が通ったら味見をします。
- 別のボウルに卵4個を割り入れ、白身と黄身が軽く混ざる程度に溶きほぐします。💡 ここがコツ！混ぜすぎないことで、卵の食感が残ります。
- 火を少し弱め、溶いた卵の半分を具材の上から中心から外へ円を描くように流し入れ、煮汁を吸わせるように半熟にします。
- 残りの卵を同様に流し入れ、好みのとろとろ加減になるまで火を通します。💡 ここがコツ！卵を2回に分けて入れることで、とろとろの食感に仕上がります。
- 丼にご飯をよそい、火を止めたフライパンの親子丼の具を乗せます。
- お好みの量の三つ葉をトッピングして完成です。
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