和食料理人が教える絶品カツ丼。めんつゆを使った割り下で、誰でも失敗なく美味しく作れる秘訣を公開。豚ロース肉の柔らかい下処理から、半熟卵でとじる仕上げまで、家庭で最高のカツ丼を作るためのコツが満載。フライパンでも作れる手軽さも魅力です。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 玉ねぎ 1/2玉 🛒 Amazonで購入
- 豚ロース肉 2枚 🛒 Amazonで購入
- 万ネギ 適量 🛒 Amazonで購入
- 卵 5個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- パン粉 適量代用: 食パン粉砕、クラッカー粉砕、おからパウダー 🛒 Amazonで購入
- 小麦粉 適量 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩胡椒 適量 🛒 Amazonで購入
- [A] 水 100cc
- [A] めんつゆ 100cc 🛒 Amazonで購入
- [A] 酒 大さじ2代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約120円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
267kcal
カロリー
20g
タンパク質
15.4g
脂質
9.9g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
調理手順
- 玉ねぎ1/2玉の硬い部分を包丁で取り除く。
- 玉ねぎを2〜3mm程度の厚さにスライスする。
- 万ネギ適量を小口切りにする。
- 豚ロース肉2枚の筋に包丁で切り込みを入れる。💡 ここがコツ！切り込みを入れることで、肉が縮むのを防ぎ、柔らかく仕上がる。
- フォークなどを使って豚ロース肉を叩き、繊維を壊す。
- 豚ロース肉の両面に塩胡椒適量をしっかりと振って下味をつける。
- 下味をつけた豚ロース肉に小麦粉適量をしっかりとまぶす。💡 ここがコツ！小麦粉をしっかりとまぶすことで、揚げた時の衣が剥がれにくくなる。
- 豚ロース肉に溶き卵（卵5個のうちの一部）を右手でつけ、左手に持ち替える。
- 溶き卵をつけた豚ロース肉にパン粉適量をしっかりと押し付けるようにつける。💡 ここがコツ！最初の押し付けをしっかり行うことでパン粉が密着する。
- 揚げ物鍋に油を入れ、160℃に熱する。
- 160℃の油に衣をつけた豚ロース肉を入れる。衣が固まるまで箸で触らずに揚げる。
- 途中で豚カツが浮いてきたら、ひっくり返して揚げる。
- 豚カツがきつね色になり、泡の量が少なくなってきたら、8〜9割程度火が通った状態で油から引き上げる。💡 ここがコツ！残りの1割は最後に卵でとじる際に火を通すため、完全に火を通しすぎない。
- 揚がったカツを5等分程度の大きさにカットする。
- フライパンに水100cc、めんつゆ100cc、酒大さじ2、スライスした玉ねぎを入れる。
- 強火で割り下を沸騰させる。
- 沸騰したら火加減を中火にし、2〜3分間煮込む。💡 ここがコツ！しっかりと煮込むことで玉ねぎの甘さを引き出す。
- 煮込んだ割り下にカットしたカツを加える。
- 残りの卵を溶く際、完全に溶き切らず、白身と卵黄が少し入り混じる程度に溶く。
- 溶き卵の半分をカツの上から回し入れ、火加減を強火にして完全に火を通す。
- 残りの溶き卵を回し入れ、15秒ほど経ったら火を止める。💡 ここがコツ！卵を2回に分けて加えることで、半熟で美味しいカツ丼に仕上がる。
- 丼にご飯を盛り、カツと卵を盛り付け、小口切りにした万ネギを散らす。
