とろとろ卵とサクサクカツが絶妙なカツ丼の作り方をプロが伝授！自宅で簡単に、お店のような本格的な味わいを再現できます。とろける卵と出汁の黄金比率で失敗知らず。忙しい日でも手軽に作れる時短テクニックも必見です。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 豚ロース肉 120g 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 1/4個 🛒 Amazonで購入
- 卵 2個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- 小麦粉 適量 🛒 Amazonで購入
- パン粉 適量代用: 食パン粉砕、クラッカー粉砕、おからパウダー 🛒 Amazonで購入
- ご飯 茶碗2杯分 🛒 Amazonで購入
- 細ねぎ 適量 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 出汁 100cc 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 20cc 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 5g 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 30cc代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約240円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
292kcal
カロリー
20g
タンパク質
17.7g
脂質
12.2g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- カツを作るため、卵を割る。卵黄は少し残しておくと衣がつきやすくなる。
- 豚ロース肉に下味をつける。
- 豚ロース肉の表面に小麦粉をつけ、軽く叩く。
- 小麦粉をつけた豚ロース肉を溶き卵にくぐらせ、パン粉をつける。
- 常温に戻したカツを170℃程度の油で2分〜2分半ほど揚げる。カツ丼用に火が通りすぎないように浅めに揚げる。💡 ここがコツ！揚げる際に油や鍋を使うのが面倒な場合は、惣菜のカツを使用しても良い。
- 揚げたカツをバットなどに取り出し、1分半ほど放置して余熱で火を通す。
- 揚がったカツを少し厚めに切る。
- 玉ねぎをくし切りにする。
- 鍋に切った玉ねぎと煮込み用調味料の出汁100cc、醤油20cc、砂糖5g、みりん30ccをすべて入れる。
- 玉ねぎが少し開いてきたら、切ったカツを加える。豚肉の旨みを煮汁に溶け込ませる。
- 卵を2回に分けて入れる。まず1回目の卵液を鍋全体に回し入れ、ゴロゴロとした感じに仕上げる。
- 良い状態になったら火を止める。
- その後、20秒ほど蒸らしてからご飯に盛り付ける。
- 茶碗にご飯をよそい、煮込んだカツと卵を乗せる。
- 仕上げに細ねぎを乗せる。💡 ここがコツ！カツ丼は出汁をだくだくにしすぎないこと。卵と出汁の分量が1:1になるように火を入れると、出汁巻き卵のように仕上がる。出汁が多すぎるとべちゃっとしてしまう。
