調理手順

1. 豚ロース肉150gに塩ひとつまみ(1g)を振ります。
   🕒 00:23
2. 15分〜20分ほど置きます。
   🕒 00:38
3. 低温調理器の温度を65℃に設定します。炊飯器でも代用可能です。
   🕒 00:42
4. 塩が浸透した豚肉をファスナー付き食品保存袋に入れます。
   🕒 00:47
5. 袋に入れた豚肉を揉み込み、塩を溶け込ませます。脂身の部分は特にしっかり揉み込んでください。
   🕒 00:51
6. 袋にサラダ油大さじ2〜3杯を加えます。
   🕒 01:03
7. 袋のチャック部分がぎりぎりお湯につかるようにして空気を抜き、真空状態にします。
   🕒 01:06
8. 真空にした豚肉を65℃のお湯に20分ほど入れ、低温調理します。
   🕒 01:16
9. 20分経ったら豚肉を取り出します。
   🕒 01:27
10. 鍋に揚げ油適量を入れ、180℃に熱します。
    🕒 01:32
11. 低温調理した豚肉に小麦粉を薄くつけます。余分な小麦粉は落とします。
    🕒 01:36
12. 溶き卵をつけます。
    🕒 01:43
13. パン粉をつけます。
    🕒 01:57
14. 衣を厚くするため、再度溶き卵をつけます。
    🕒 02:06
15. 再度パン粉をつけます。
    🕒 02:16
16. 180℃に熱した揚げ油で豚肉を揚げます。焼き色がついたらひっくり返します。
    🕒 02:41
17. もう片面も焼き色がついたらひっくり返します。
    🕒 02:49
18. 火が通ったら火を止め、とんかつを取り出します。
    🕒 02:57
19. 鍋に水50ml、醤油大さじ1、酒大さじ1、みりん大さじ1、はちみつ大さじ1を入れます。
    🕒 03:09
20. 鍋を強火にかけます。
    🕒 03:27
21. 沸騰したら塩ひとつまみ(1g)を入れます。
    🕒 03:31
22. 火が通ったら火を止めます。
    🕒 03:43
23. 卵2個を溶きます。白身が少し残るくらいで止めます。【ここがコツ！】白身が少し残る程度に溶くことで、とろりとした食感になります。
    🕒 03:45
24. 長ねぎお好みの量を小口切りにします。
    🕒 04:03
25. 揚げたとんかつを食べやすい大きさに切ります。
    🕒 04:10
26. 割り下を強火で沸騰させ、切ったとんかつを入れます。
    🕒 04:19
27. 溶き卵の一部を回し入れます。後で追加するため少し残しておきます。
    🕒 04:25
28. 蓋をして30秒加熱します。
    🕒 04:30
29. 残りの溶き卵を回し入れ、火が通ったら火を止めます。
    🕒 04:33
30. 温かいごはんを丼に盛り付け、カツを乗せます。仕上げに小口切りにした長ねぎを乗せたら完成です。
    🕒 04:53