※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- オクラをまな板に並べ、塩小さじ1をまぶす。
- オクラを上下に動かし、板ずりをして表面の産毛を取る。💡 ここがコツ！大体30秒から1分程度行い、産毛が取れているか確認する。
- 板ずりしたオクラを水洗いし、キッチンペーパーで水分を拭き取る。
- オクラのヘタを切り落とす。
- 包丁でオクラのがく（硬い部分）を削ぎ取る。💡 ここがコツ！がくをむき取ることで食感が良くなる。
- オクラを横にし、縦に1本切れ込みを入れる。💡 ここがコツ！これにより油で揚げる際の破裂を防ぐ。
- ポリ袋の口を広げ、ボウルにセットする。
- ポリ袋に処理済みのオクラ10本、白だし大さじ1、砂糖小さじ1/2を加える。
- オクラを潰さないように全体をなじませ、砂糖のザラつきがなくなったら空気を抜き、口を縛る。
- ポリ袋に入れたオクラを冷蔵庫で20分漬け込む。
- ボウルにマヨネーズ大さじ1を入れ、料理酒大さじ1を少しずつ加えてよく混ぜ、マヨネーズを溶かす。💡 ここがコツ！一度に加えるとダマになるため、少しずつ混ぜながら溶かす。これによりマヨネーズが溶けて衣がサクサクになりやすくなる。
- マヨネーズと料理酒を溶かしたボウルに水80mlを入れ、混ぜ合わせる。
- 続いて片栗粉大さじ2、薄力粉大さじ6を加え、ダマができないようにしっかり混ぜる。
- 20分漬け込んだオクラを、作っておいた衣に絡める。
- フライパンの底から1cmから1.5cmほどの揚げ油適量を注ぎ入れる。
- フライパンを火にかけ、油を170度から180度くらいに温める。
- 適温になったら、衣を絡めたオクラを揚げ油に入れる。💡 ここがコツ！油跳ねや破裂に注意し、火傷しないよう慎重に揚げる。
- 表面がカリッとするまで揚げる。💡 ここがコツ！目安は約1分だが、揚げる本数によって調整し、カリッとするまで揚げる。
- カリッと揚がったものから油から取り出す。
- 揚げたオクラの油を3分ほど切る。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 薄力粉の代わりに何を使えますか？
A: オクラの天ぷらで薄力粉の代わりに、代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
