※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (3〜4人分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- 鍋にみりん 大さじ3、酒 大さじ3、醤油 大さじ1、酢 大さじ3、だしの素 小さじ1/2を入れ、中火にかける。
- 沸騰したら火加減を弱火にし、1分ほど煮立たせてアルコールを飛ばす。
- 火を止め、塩昆布 10gを加え、一度混ぜて冷ましておく。
- オクラ 18本のヘタを切り落とす。
- 額（がく）と呼ばれる黒っぽい部分から上を、筋を取り除くように剥く。面倒な場合は切り落としても良い。
- 全てのオクラのヘタと額を処理し終えたら、塩（分量外）を振り、まな板の上で転がして板ずりし、うぶ毛を取り除く。
- フライパンまたは鍋に水を張り、沸騰させる。氷水も用意しておく。
- 水が沸騰したら、板ずりしたオクラを入れ、2分間茹でる。💡 ここがコツ！塩をまぶした状態で茹でると、塩味がつき、彩りも鮮やかになります。
- 2分経ったら火を止め、すぐに茹でたオクラを氷水に入れ、1分ほどしっかりと冷やす。💡 ここがコツ！茹で上がったらすぐに氷水で冷やすことで、色味が悪くなるのを防ぎます。
- 冷やしたオクラをザルに上げ、キッチンペーパーなどで包み、水分をしっかりと拭き取る。💡 ここがコツ！漬け込む前にオクラの水分をしっかりと拭き取ることで、味がよく染み込みます。
- ジップ袋に処理済みのオクラを入れる。
- 冷ましておいた漬けだれをジップ袋のオクラに回しかける。
- 漬けだれが全体に馴染むように袋の空気を抜き、口を絞って輪ゴムなどで止める。
- 冷蔵庫で1時間漬け込めば、オクラ漬けの完成。💡 ここがコツ！漬け込み時間はお好みで調整してください。
- オクラ漬けの漬け汁を大さじ3程度残しておく。
- 漬け込んだオクラ漬け 4本を約1cm幅の粗めのみじん切りにする。
- 刻んだオクラをボウルに入れる。
- 梅干し 1個は種を取り除き、包丁で叩いてボウルに入れる。
- ボウルにそうめん 50gを入れ、ごま油 小さじ1と残しておいた漬けだれを大さじ3加えて和える。
- オクラそうめんの完成。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余ったオクラ漬けはどのくらい保存できますか？
A: オクラ漬けは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: みりんの代わりに何を使えますか？
A: オクラ漬けでみりんの代わりに、代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
