※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (3〜4人分)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 大葉 → 代用: バジル、三つ葉、パセリ
- 薄力粉 → 代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ ※アレルギーにご注意ください
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
- マヨネーズ → 代用: ヨーグルト、豆腐+酢+油 ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
調理手順
- ボウルにマヨネーズ大さじ1を入れる。料理酒20mlを少しずつ加えながら、ダマにならないようによく伸ばす。水60mlを加えてさらに混ぜる。💡 ここがコツ！マヨネーズを料理酒でのばすことでダマになりにくくなる。
- ラップをして冷蔵庫で冷やす。同時に薄力粉50gも冷やしておく。💡 ここがコツ！冷やすことで衣がサクサクに仕上がる。
- 長ねぎ1本の根元を切り落とし、5mm幅の斜め薄切りにする。切った長ねぎはボウルに入れる。
- 大葉5枚を水洗いし、水分をしっかり拭き取る。茎を切り落とし、手前からくるくる巻いて半分に切る。切り口を合わせて5mm幅で切り、ざく切りにする。切った大葉はボウルに入れる。
- さきいか50gを食べやすい大きさに切る。切ったさきイカはボウルに入れる。
- 紅生姜30gをざく切りにする。（そのままでも可）切った紅生姜はボウルに入れる。
- ボウルに入れた全ての具材（長ねぎ、大葉、さきイカ、紅生姜）をよく混ぜ合わせる。全体に薄力粉大さじ1.5を振り入れ、しっかりまぶす。💡 ここがコツ！薄力粉をまぶすことで衣が具材につきやすくなる。
- 冷蔵庫から衣と冷やした薄力粉を取り出す。衣のボウルに冷やした薄力粉50gを加え、箸でさっくりと混ぜる。粉が少し残る程度で良い。具材のボウルに衣を全て入れ、大きく混ぜ合わせて全体になじませる。
- フライパンの底から1cm程度の揚げ油適量を注ぎ入れ、中火にかけ、油を170℃に温める。💡 ここがコツ！菜箸の先から細かい泡がぷくぷく出る程度が適温の目安。
- 温まった油に具材を箸やお玉で適量取り、そっと入れる。入れたら一度軽く広げ、すぐにキュッと形をまとめて揚げる。形が固まるまで押さえつけながら揚げる。固まってきたら裏返し、裏面も揚げる。トータルで約3分揚げ、全体がカリッとしたら取り出し、油を切って器に盛り付ける。💡 ここがコツ！一度広げることで油が中まで通り、全体がサクサクに仕上がる。油の温度を随時調整しながら揚げる。菜箸で広げるのが難しい場合は、少量を分けてそのまま揚げても良い。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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4–8℃ Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
