調理手順

1. 鍋に出汁180ml、醤油大さじ2、みりん大さじ2を合わせ、完全に沸騰するまで加熱する。電子レンジで加熱しアルコールを飛ばしても良い。【ここがコツ！】出汁がない場合は市販のめんつゆを使用しても良い。
   🕒 00:58
2. 椎茸は大きい場合は半分に切り、ボールに入れる。
   🕒 01:56
3. 玉ねぎは根元を切り落とし、2～3mm厚さに切る。
   🕒 02:20
4. にんじんは長さ4cm、2mm厚さに切る。
   🕒 02:50
5. ごぼうは長さ4cm、2mm厚さに切る。
   🕒 03:12
6. かぼちゃは2mm厚さに切る。
   🕒 03:43
7. 三つ葉は2～3本を1cm幅に切る。
   🕒 04:19
8. 冷蔵庫で冷やしておいた冷水100mlと薄力粉50gを合わせ、粘りが出ないようにさっくり混ぜる。【ここがコツ！】少しダマが残る程度で問題ない。
   🕒 04:48
9. 切った具材（合計約108g）に薄力粉大さじ1をまぶし、よく混ぜ合わせる。
   🕒 06:04
10. 作った衣を大さじ4程度加え、さっくりと混ぜ合わせる。
    🕒 06:19
11. オーブンシートの上に混ぜた具材を乗せ、かき揚げの形に整える。
    🕒 06:39
12. フライパンに油900gを入れ、160～170℃に温める。【ここがコツ！】油の温度が低いと感じるかもしれないが、ゆっくり揚げることでサクサクに仕上がる。
    🕒 06:58
13. 温まった油にオーブンシートごと具材を入れ、浮いてきたらオーブンシートを外す。
    🕒 07:33
14. 裏返したら、フライパンの縁を利用して中央部分を軽く押し、穴を開けるようにする。【ここがコツ！】中に油が入り込み生揚げになりにくく、サクサクに揚がる。
    🕒 08:18
15. 再度、最初に揚げた面を上に向け、一度油に沈める。泡の勢いがなくなってきたら揚がりの目安。油をよく切って取り出す。
    🕒 09:14
16. 油に100円ショップ等のかき揚げリングを沈め、具材を入れる。
    🕒 09:53
17. ある程度固まってきたらリングを外し、一度裏返す。
    🕒 10:25
18. フライパンのR（丸み）を利用して中央部分を軽く押す。
    🕒 10:37
19. 衣が固まってきたら表面を上に戻し、一度油に沈める。軽くなったら揚がりの目安。油を切って取り出す。
    🕒 10:47
20. スプーンで取った具材を、フライパンの端からゆっくりと油に入れる。
    🕒 11:10
21. 1分半ほど揚げて周りが固まったらひっくり返し、フライパンのRを利用して中央を軽く押す。
    🕒 11:43
22. もう一度裏返し、油に沈めて様子を見る。軽くなったら揚がりの目安。油を切って取り出す。
    🕒 12:05