プロが教えるとんかつの究極レシピ。厚切り豚ロース肉を下処理から丁寧に解説し、サクサクジューシーに揚げるコツや最適な油の温度、生焼けを防ぐ方法まで徹底指南します。本格的な味わいを自宅で再現しましょう。
材料リスト
メイン具材 (1人前)
- 豚ロース肉 238g (厚さ2cm強) 🛒 Amazonで購入
- 卵 1個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- 薄力粉 大さじ4代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ 🛒 Amazonで購入
- 生パン粉 適量代用: 食パン粉砕、クラッカー粉砕、おからパウダー 🛒 Amazonで購入
- キャベツ 適量 🛒 Amazonで購入
調味料
- ソース 適量 🛒 Amazonで購入
- ケチャップ 少量代用: トマトペースト+砂糖+酢 🛒 Amazonで購入
- カラシ 適量 🛒 Amazonで購入
- サラダ油 小さじ1 (卵液用)代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- 揚げ油 適量 🛒 Amazonで購入
- 水 大さじ2 (卵液用)代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子)
1人前の費用目安: 約820円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
836kcal
カロリー
56.2g
タンパク質
56.4g
脂質
28g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- まず、キャベツを千切りにする。
- すり鉢にゴマを入れ、ある程度すりつぶす。
- すりつぶしたゴマにソース適量とケチャップ少量を加え、混ぜ合わせてソースを作る。
- 豚ロース肉の脂身と肉の間の筋に包丁を立てて切る。裏側からも同様に行い、肉全体に筋を切って厚さを均一にする。
- ボウルに卵1個を割り入れ、よく溶く。
- 溶いた卵に水大さじ2を加え、混ぜる。
- さらに薄力粉大さじ4を加え、塊がなくなるまでよく混ぜ合わせる。
- 卵液にサラダ油小さじ1を加え、混ぜる。💡 ここがコツ！油を入れることで肉にコーティングがされ、サクサクに揚がりやすくなる。
- バットに生パン粉を多めに用意する。
- 筋を切った豚ロース肉に薄く薄力粉をまんべんなくつける。余分な粉は叩いて落とす。側面にもしっかりつける。
- 粉をつけた肉を卵液にくぐらせ、用意した生パン粉の中に入れる。
- 肉の上にも生パン粉を乗せ、軽く上から押さえつけて全体にくっつける。側面も同様に押さえてしっかりつける。
- 余分なパン粉を落とす。
- 揚げ油をフライパンに入れ、中火（フライパンの底に炎が当たるか当たらないか）で160度に温める。温度計で測って確認する。
- 温まった揚げ油にパン粉をつけた豚ロース肉を入れる。
- 温度が上がりすぎないよう、火加減を弱める。
- 揚げている間は頻繁に触らないようにする。
- 約4分経過し、とんかつがいい色になり、少し浮いてきたら裏返す。
- さらに火が通り、いい色になったらもう一度裏返す。
- とんかつを引き上げ、余分な油を切る。
- 網に乗せて3分程度置き、余熱で火を入れる。
- 皿に千切りにしたキャベツを山のように盛り付ける。
- まな板を水で濡らしてキッチンペーパーで拭いておく。
- 余熱で休ませたとんかつを包丁で切り分け、皿に盛り付ける。作っておいたソースとカラシを添える。
