Ingredients
Main Ingredients (1 serving)
Seasonings
Steps
- First, finely slice the cabbage.
- Put sesame seeds in a mortar and grind them to some extent.
- Add sauce to taste and ketchup a little to the ground sesame seeds and mix to make the sauce.
- Make shallow cuts in the fat and meat of the pork loin with a knife, between the fat and the meat. Do the same from the back, making cuts throughout the meat to even out the thickness.
- Crack 1 egg into a bowl and beat well.
- Add 2 tbsp water to the beaten egg and mix.
- Further add 4 tbsp all-purpose flour and mix well until no lumps remain.
- Add 1 tsp vegetable oil to the egg mixture and mix. 【This is the trick!】 Adding oil coats the meat, making it easier to fry crispy.
- Prepare a generous amount of fresh panko breadcrumbs in a tray.
- Lightly and evenly coat the cut pork loin with all-purpose flour. Tap off any excess flour. Make sure to coat the sides well.
- Dip the floured meat into the egg mixture, then place it in the prepared fresh panko breadcrumbs.
- Place fresh panko breadcrumbs on top of the meat and gently press down to coat the entire surface. Press the sides firmly as well.
- Shake off excess breadcrumbs.
- Add frying oil to a frying pan and heat over medium heat (flame barely touching the bottom of the pan) to 160°C (320°F). Use a thermometer to check the temperature.
- Carefully place the breaded pork loin into the heated frying oil.
- Reduce the heat to prevent the temperature from rising too high.
- Do not stir too frequently while frying.
- After about 4 minutes, when the tonkatsu has a nice color and starts to float slightly, flip it over.
- Once it's cooked through and has a good color, flip it back over.
- Remove the tonkatsu and drain off excess oil.
- Place on a wire rack for about 3 minutes to let the residual heat finish cooking.
- Mound the finely sliced cabbage onto a plate.
- Wet a cutting board with water and wipe it with paper towels.
- Slice the tonkatsu, which has been resting with residual heat, with a knife and arrange it on a plate. Serve with the prepared sauce and mustard.
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