リストランテアクアパッツァオーナーシェフ日髙良実が贈る、カニと長ねぎを使った絶品トマトリゾット。日本米を使った基本の作り方を丁寧に解説し、誰でも本格的な味わいを楽しめる一品。アレンジも自在で、食卓が豊かになること間違いなし。
材料リスト
メイン具材 (1〜2人前)
- カニ身 200g 🛒 Amazonで購入
- 長ねぎ 1/3本代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ 🛒 Amazonで購入
- 米 160g 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ（みじん切り） 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- お湯 3〜4カップ
- バター 25g代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
調味料
- トマトソース 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- にんにく（みじん切り） 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- 白ワイン 少々 🛒 Amazonで購入
- EXオリーブオイル 適量 購入
- パセリ（みじん切り） 少々
- 塩 少々 🛒 Amazonで購入
- 胡椒 少々 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約220円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
749kcal
カロリー
11g
タンパク質
21.8g
脂質
130.5g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- 鍋にバター25gまたはEXオリーブオイル適量を入れる。
- 玉ねぎ（みじん切り）小さじ1を加え、弱火で軽く炒める。
- 玉ねぎから香りが立ったら、洗わない米160gを加え、油で米粒をコーティングするように炒める。💡 ここがコツ！お米を油でコーティングすることで、一粒一粒がしっかりとした食感に仕上がる。
- 米全体に照りが出たら白ワイン少々を加え、アルコールを飛ばす。
- お湯3〜4カップを少しずつ加え、時々混ぜながら米を炊く。
- 長ねぎ1/3本を小口切りにする。
- 別の鍋にEXオリーブオイル適量を入れ、小口切りにした長ねぎを炒める。
- 長ねぎがしんなりしたら、塩少々で下味をつける。
- 長ねぎが炒まったらカニ身200gを加え、軽く炒め合わせ、リゾットのベースを作る。
- 炊いているリゾットにトマトソース大さじ2を加える。
- 塩少々、EXオリーブオイル適量、バター少々を加え、全体をよく混ぜる（マンテカーレ）。💡 ここがコツ！空気を含ませるように混ぜる「マンテカーレ」を行うことで、リゾットがふわっとした仕上がりになる。
- 盛り付けたら、パセリ（みじん切り）少々を散らし、EXオリーブオイル適量を回しかけて完成。
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