イタリアの定番デザート「パンナコッタ」のレシピです。生クリームの濃厚な味わいと、爽やかないちごソース、ほろ苦いキャラメルソースの2種類のソースで楽しめます。家庭でも簡単に作れる本格ドルチェをぜひお試しください。
材料リスト
メイン具材 (4人前)
- 生クリーム 550ml代用: 牛乳+バター、豆乳+油、クリームチーズ 🛒 Amazonで購入
- グラニュー糖 100g 🛒 Amazonで購入
- レモンの皮 1個分 🛒 Amazonで購入
- バニラビーンズ 1/2本 🛒 Amazonで購入
- ゼラチン 6g 🛒 Amazonで購入
- いちご 250g（1パック） 🛒 Amazonで購入
- グラニュー糖 130g 🛒 Amazonで購入
- レモン汁 1/4個分 🛒 Amazonで購入
- グラニュー糖 50g 🛒 Amazonで購入
- 水 大さじ1
- 仕上げの水 50cc
調味料
1人前の費用目安: 約260円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
558kcal
カロリー
3g
タンパク質
59.2g
脂質
4.8g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- ゼラチン6gを少量の水で戻す。
- いちご250g（1パック）をカットし、グラニュー糖130gをまぶして20〜30分置く。
- 鍋に生クリーム550mlとグラニュー糖100gを入れる。
- バニラビーンズ1/2本を縦半分に切り、包丁の背で種をしごき取る。莢と種を鍋に入れる。
- レモンの皮1個分の黄色い部分だけを削り取り、鍋に入れる。
- 鍋を火にかけ、沸騰させないようにゆっくりと温める。
- 沸騰寸前になったら火を止め、戻したゼラチンを加えて溶かす。
- 全体を濾し器で一度濾し、バニラビーンズの莢とレモンの皮を取り除く。
- 氷水に当てながら、パンナコッタ液を固まる手前まで冷ます。
- 別鍋に、グラニュー糖130gをまぶしておいたいちご250gを入れ、火にかける。
- さらに別の鍋に、カラメルソース用のグラニュー糖50gと水大さじ1を入れ、火にかけてキャラメルを作る。
- いちごソースは、砂糖が溶けていちごがしんなりするまで火にかける。
- いちごソースにレモン汁1/4個分を加え、煮詰めすぎないよう調整する。
- いちごソースを氷水に当てて冷ます。
- キャラメルソースは、砂糖が色付いてキャラメル状になるまで火にかける。
- キャラメルに仕上げの水50ccを加え、跳ねないよう注意しながら混ぜ、冷ます。
- 冷ましたパンナコッタ液を容器に盛り付け、冷蔵庫で冷やし固める。
- 固める際、パンナコッタ表面に気泡があれば潰すかバーナーで軽く炙ると綺麗に仕上がる。💡 ここがコツ！表面の気泡をなくすと滑らかな仕上がりになる。
- 冷やし固めたパンナコッタに、いちごソースとキャラメルソースをかける。
