日高良実流トマト料理5種

by 日高良実のACQUAPAZZAチャンネル

リストランテのアクアパッツァシェフ日高良実が、スーパーで買える美味しいトマトを使った5種類の料理をご紹介。トマトご飯、アクアパッツァ、カプレーゼ、トマトカルボナーラ、フローズンブラッディマリー。家庭で再現しやすいプロの味を解説します。

🥬この料理の食材ガイド

トマト ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

米 ✅ 選び方 📦 保存方法

チーズ ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存 🔄 代用品

卵 ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

パン ❄️ 冷凍保存

バター ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

生クリーム 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

炊飯器 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

米160gとセミドライトマト50gを鍋に入れ、水157g、塩少々を加えて炊飯する。
🕒 01:54
別途、ミニトマト12個をソテーする。ヘタが弾けて中まで温まったら火からおろす。
🕒 05:08
💡 ここがコツ！焼きすぎず、少し赤みが残る程度で止める。
炊き上がったご飯にバター15gとEVオリーブオイル10gを加え、セミドライトマトを潰しながら混ぜてトマトバターライスにする。ソテーしたミニトマトを添えて盛り付ける。
🕒 06:12
真鯛の切り身80gに十字の切り込みを入れ、塩適量を振る。
🕒 02:29
フライパンにトマトジュース(プレミアム)40g、水50g、EVオリーブオイル15gを入れ、真鯛、セミドライトマト16個、アサリ3個を加えて煮込む。
🕒 02:49
皿に盛り付け、パセリ適量を散らす。
🕒 03:16
モッツァレラチーズ1個を一口大にちぎる。
🕒 03:34
💡 ここがコツ！チーズを引き伸ばしながらちぎることで、美しい断面と甘みを引き出す。
ちぎったモッツァレラチーズを皿に盛り付け、トマト(プレミアム)16個を添える。塩適量、トマトジュース(プレミアム)30g、EVオリーブオイル適量をかける。
🕒 04:08
💡 ここがコツ！トマトの酸味や甘みが足りない場合はレモンを絞る。
お好みで黒胡椒適量を振り、バジル適量を添えて盛り付ける。
🕒 04:52
パンチェッタ35gをカリカリになるまで炒める。
🕒 08:27
炒めたパンチェッタにトマト(プレミアム)16個を加え、少量の水を加えて煮詰める。
🕒 08:56
💡 ここがコツ！卵液を入れる際に固まるのを防ぐため、鍋の液体（水分）は少しあった方が良い。
固めに茹でたスパゲッティーニ120gをフライパンに入れ、トマトとパンチェッタの煮汁によく絡める。
🕒 10:01
火から外し、卵黄2個、生クリーム25g、パルメザンチーズ15g、塩適量を混ぜた卵液を加え、素早く混ぜて乳化させる。黒胡椒適量で味を調えて盛り付ける。
🕒 10:15
トマトジュース(ファースト)55gを冷凍庫で凍らせ、かき混ぜてシャーベット（グラニテ）状にする。
🕒 11:50
冷やしたグラスにトマトジュース(プレミアム)50gとグラニテ状のトマトジュース(ファースト)を入れる。
🕒 14:10
ウォッカ適量を加え、縦に切って塩適量を振ったトマト(ファースト)2個を添えて完成させる。
🕒 14:31