日高シェフが師匠から受け継いだ、イワシのオーブンパン粉焼き。旬のイワシをハーブとパン粉で香ばしく焼き上げ、仕上げのビネガーで奥深い味わいに。簡単調理で、おつまみや作り置きにも最適な伝統イタリアンレシピです。
材料リスト
メイン具材 (4人前)
- イワシ（3枚おろし） 8尾 🛒 Amazonで購入
- パン粉 大さじ1代用: 食パン粉砕、クラッカー粉砕、おからパウダー 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 適量 🛒 Amazonで購入
- オリーブオイル 適量 🛒 Amazonで購入
- 白ワインビネガー 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [A] ドライオレガノ 大さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [A] にんにく（みじん切り） 1片 🛒 Amazonで購入
- [A] パセリ（みじん切り） 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [A] ローズマリー（みじん切り） 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約10円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
5kcal
カロリー
0.2g
タンパク質
0.1g
脂質
1g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- イワシの頭と内臓を取り除く。
- イワシを水洗いし、血合いをしっかり洗い流す。
- イワシを3枚おろしにし、硬いゼイゴの部分も取り除く。
- ハーブパン粉を作る準備として、パン粉大さじ1をジップロックに入れ、麺棒で叩いて細かくする。
- 細かくしたパン粉をボウルに移し、にんにく（みじん切り）1片、オリーブオイル少量、ドライオレガノ大さじ1/2を揉みながら加える。
- さらにパセリ（みじん切り）大さじ2と、細かく刻んだローズマリー（みじん切り）小さじ1/2を加えて混ぜる。💡 ここがコツ！ハーブの香りがイタリア料理の風味を決定づける重要な要素。
- 3枚おろしにしたイワシの両面に塩適量をまんべんなく振る。💡 ここがコツ！塩加減は何度か経験して慣れることが大切。
- 耐熱皿にオリーブオイル適量を敷き、イワシが重ならないように並べる。
- 先ほど作ったハーブパン粉にオリーブオイル大さじ2を加えて混ぜ、パン粉全体にオイルを行き渡らせる。
- イワシの上にハーブパン粉をイワシが隠れるくらい満遍なく振りかける。
- 上からさらにオリーブオイル適量をかける。
- 250℃に予熱したオーブンで5分ほど焼く。
- 焼き上がったイワシをオーブンから出し、熱いうちに白ワインビネガー大さじ2をたっぷり振りかける。
- ビネガーをかけたら直火にかけ、酸味を飛ばすようにしっかりと加熱する。💡 ここがコツ！ビネガーで味が引き締まり、魚の臭みが消える。冷ましても美味しく、作り置きにも適している。
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