調理手順

1. 鍋に牛乳1Lを入れ、70〜80度になるまで中火で加熱する。
   🕒 00:58
2. 牛乳にレモン汁20ccを加え、軽く混ぜる。
   🕒 01:06
3. 少し火を強めて牛乳が分離し始めたら、沸騰させずに火から下ろす。
   🕒 01:19
4. 鍋に蓋をして10分間置いておく。
   🕒 01:34
5. 分離したチーズ（プリーモ・サーレ）をざっくりと漉して水気を切る。残った乳清（ホエイ）は後でソースに使用するので取っておく。
   🕒 01:59
6. アク抜き済みのナスを水気をよく切り、食感を出すために乱切りにする。【ここがコツ！】薄切りや長切りなど、食感と見せ方によって切り方を変えることができる。
   🕒 02:12
7. 揚げ油を160度に熱し、ナスを入れる。
   🕒 03:00
8. 油の温度を180度くらいに上げ、ナスがきつね色になるまでこんがりと揚げる。【ここがコツ！】泡が小さくなり全体的に濃いきつね色になるまでしっかりと揚げることで香ばしさが増し、トマトソースとの相性が良くなる。
   🕒 03:06
9. 揚げ上がったナスを油から引き上げ、軽く塩適量を振る。
   🕒 04:33
10. フライパンにニンニク1片（みじん切り）とオリーブオイル適量を入れ、冷たい状態から弱火にかける。【ここがコツ！】冷たい油からゆっくり加熱することで、ニンニクの香りをオイルにしっかりと移すことができる。
    🕒 05:08
11. ニンニクがほんのりきつね色になったら、トマト缶1缶（400g）を加える。
    🕒 06:07
12. トマト缶に少量の水（分量外）を加えて残ったトマトもフライパンに入れ、塩適量で下味をつける。
    🕒 06:37
13. 30秒から1分程度煮詰め、トマトの甘みを引き出す。
    🕒 06:50
14. 揚げたナスの一部をソースに加える。残りのナスは盛り付け用に取っておく。
    🕒 06:57
15. チーズを作った際に取っておいた乳清（ホエイ）をソースに加えて旨みを足す。
    🕒 08:15
16. 味見をして塩味が足りなければ塩適量を足す。
    🕒 08:19
17. バジリコ適量をソースに加える。
    🕒 08:28
18. 茹で上がったスパゲッティ160gをソースとざっくりと和える。
    🕒 08:36
19. 器にパスタを盛り付け、上から熱々の揚げナスを乗せる。
    🕒 08:45
20. 作っておいたプリーモ・サーレ（自家製チーズ）とペコリーノチーズ適量をたっぷり乗せる。
    🕒 09:00
21. 仕上げにバジリコ適量を添える。
    🕒 09:12