リストランテアクアパッツァのオーナーシェフ日髙良実さんによる、春野菜を使ったカルボナーラ風リゾットのレシピ。生クリームを使わず全卵で仕上げる濃厚な味わいが特徴。カリカリに焼いたベーコンの香ばしさ、春野菜の甘み、メレンゲの食感が楽しめます。隠し味は黒胡椒。春の味覚を堪能できる一品です。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 米 120g 🛒 Amazonで購入
- ベーコン 60g 🛒 Amazonで購入
- 卵 2個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- パルミジャーノ 40g 🛒 Amazonで購入
- 春野菜 お好み 🛒 Amazonで購入
調味料
- オリーブオイル 適量 🛒 Amazonで購入
- 塩 適量 🛒 Amazonで購入
- 黒胡椒 適量 🛒 Amazonで購入
- 水 適量
1人前の費用目安: 約130円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
410kcal
カロリー
14.9g
タンパク質
18.4g
脂質
46.9g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- ベーコン60gを1cm角に切る。
- フライパンにベーコンとオリーブオイルを入れ、弱火でカリカリになるまで炒める。
- カリカリになったベーコンを取り出し、一部を飾り用に取っておく。
- フライパンに残った油で米120gを炒める。
- 米がまとまってきたら、お湯または野菜ブロードを少しずつ加え、約10分炊く。
- メキャベツの汚れた部分を切り落とし、縦1/4に切る。
- スナップエンドウの筋を取り、食べやすい大きさに切る。
- 卵白をしっかりと泡立ててメレンゲを作る。
- 卵黄とパルミジャーノ40gを混ぜ合わせる。
- 米が炊き上がりの3分前に、メキャベツとスナップエンドウをリゾットに加える。
- 卵黄とパルミジャーノを混ぜたものに、黒胡椒を加えて混ぜる。
- 塩を加えて味を調える。
- 卵黄とパルミジャーノを混ぜたものを加え、水で少し伸ばす。
- 全体を混ぜ合わせる。
- 器に盛り付け、メレンゲと取っておいたベーコンを乗せる。
- お好みで黒胡椒を振る。
