ひき肉だけで作れる本格的な中華清湯スープと、そのひき肉をリメイクした野沢菜入り合わせそばのレシピ。スープはラーメンや煮込みに、ひき肉醤はご飯や野菜炒めにも万能に活用できます。体に優しい絶品スープと麺のハーモニーをお楽しみください。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 鶏ひき肉 250g 🛒 Amazonで購入
- 豚ひき肉 250g 🛒 Amazonで購入
- 生姜（スライス）ひとかけ 🛒 Amazonで購入
- 長ねぎ（青い部分）10cm代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ 🛒 Amazonで購入
- 水 1リットル
- 野沢菜 100g 🛒 Amazonで購入
- にんにく（みじん切り）小1 🛒 Amazonで購入
- 麺 1玉 🛒 Amazonで購入
- もやし 1パック 🛒 Amazonで購入
- 清湯スープで使ったひき肉
調味料
- 太白ごま油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 酒 大さじ2代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- 醤油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- オイスターソース 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 胡椒 少々 🛒 Amazonで購入
- 清湯スープのオイル 大さじ2～3
- 太香ごま油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] ごま油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 塩 少々 🛒 Amazonで購入
- [A] 胡椒 少々 🛒 Amazonで購入
- [A] 清湯スープ 大さじ3
1人前の費用目安: 約730円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
705kcal
カロリー
50.1g
タンパク質
53.2g
脂質
7.2g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- 鍋に水1リットルを入れ、まだ冷たい状態で鶏ひき肉250gを加えて箸でよく混ぜてほぐす。
- 同様に豚ひき肉250gを加え、よく混ぜてほぐす。
- 強火にかけて混ぜながら一気に沸かす。
- ひき肉のダマが取れてきたら、長ねぎの青い部分10cmと生姜（スライス）ひとかけを加える。
- 沸騰してきたら火を弱め、表面が静かにポコポコする程度の火加減で30分煮る。💡 ここがコツ！沸騰する直前で火を弱めることで、澄んだスープになる。
- 30分経ったら漉しあみで濾す。
- スープを常温で冷まし、油が固まったら取り除く。
- 熱したフライパンに太白ごま油大さじ1を入れ、にんにく（みじん切り）小1を加えて香りを出す。
- 香りが出てきたら野沢菜100gを加えてよく炒める。
- 酒大さじ2を入れ、清湯スープで使ったひき肉を加えて強火で炒める。
- 醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、胡椒少々を加えてさらに炒める。💡 ここがコツ！胡椒をきかせることで味に深みが出る。
- 清湯スープの上に浮いた清湯スープのオイル大さじ2～3をすくって加える。
- 仕上げに太香ごま油大さじ1を回し入れ、よく混ぜてひき肉醤を完成させる。
- 麺1玉をお湯で茹でる。
- 麺を茹でている間に、温めた丼に醤油大さじ1、ごま油大さじ1、塩少々、胡椒少々、清湯スープ大さじ3を全て入れ、よく混ぜてタレを作る。
- フライパンに油をひかずにもやし1パックを入れ、ひき肉醤を加えて炒める。
- 清湯スープ大さじ3を加え、さっと大きく混ぜる。💡 ここがコツ！もやしのシャキシャキ感を残すために炒めすぎない。
- 茹であがった麺を丼に入れてタレと素早く絡める。
- 炒めたもやしとひき肉醤を麺の上にたっぷりのせて完成させる。
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