調理手順

1. ラムラックの余分な脂身を全て取り除く。
   🕒 01:32
2. ラムラック全体に塩ふたつまみを多めに振る。
   🕒 01:47
3. ラムラック全体に黒胡椒ひとつまみを振る。
   🕒 02:03
4. フライパンを熱し、取り除いたラムの脂身を焼いて香りを出す。
   🕒 02:10
5. 脂身を取り除き、塩胡椒したラムラック約1.5kgをフライパンに入れ、強火で焼き色が付くまで焼く。
   🕒 02:27
6. ラムラックを裏返し、火を弱める。
   🕒 03:00
7. にんにく5片とバター30gを加え、溶けたバターをかけながら1～2分焼く。
   🕒 03:09
8. ラムラックを裏返し、蓋をして5分蒸し焼きにする。
   🕒 04:32
9. ソースを作る。フライパンに太白胡麻油大さじ1を熱し、にんにく（みじん切り）小さじ1、生姜（みじん切り）小さじ1、長ねぎ（みじん切り）小さじ1を炒める。
   🕒 04:33
10. 黒胡椒小さじ1、紹興酒大さじ1、醤油大さじ1、チキンスープ大さじ3、砂糖少々、胡椒少々を加えて混ぜながら沸かす。
    🕒 05:09
11. 白濁してきたら胡麻油小さじ1を回し入れ、火を止める。
    🕒 05:58
12. 蒸し焼きにしたラムラックを裏返し、再度蓋をして反対側も同様に蒸し焼きにする。
    🕒 06:29
13. 火を止め、ローズマリー適宜を加え、蓋をして1分ほど香りを移す。
    🕒 06:49
14. ラムラックをアルミホイルで包み、5～8分間休ませる。
    🕒 07:14
15. 休ませたラムラックを切り分け、皿に盛り付ける。
    🕒 08:13
16. クレソン適宜と作っておいた黒胡椒ソースを添えて完成する。
    🕒 09:51