豆板醤と花椒が効いたピリ辛の麻辣茄子に、とろとろの卵が絡んでご飯が進む一品。豚バラ肉とナス、ねぎがたっぷり入った栄養満点の中華まかない飯です。お好みで唐辛子の量を調整し、最後に花椒粉を振って香り高く仕上げるのがおすすめです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- ナス 4本 🛒 Amazonで購入
- ねぎ 10cm 🛒 Amazonで購入
- 豚バラ肉 100g代用: 豚こま肉、豚ロース(脂少なめ) 🛒 Amazonで購入
- 卵 3個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
調味料
- 太白ごま油 🛒 Amazonで購入
- 豆板醤 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- 唐辛子 5本 🛒 Amazonで購入
- 花椒 10粒 🛒 Amazonで購入
- 酒 大さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- 醤油 大さじ1と1/2 🛒 Amazonで購入
- チキンスープ 100ml 🛒 Amazonで購入
- 砂糖 小さじ2 🛒 Amazonで購入
- ごま油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 花椒粉 適量
1人前の費用目安: 約240円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
390kcal
カロリー
19g
タンパク質
32.9g
脂質
4.6g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
調理手順
- ナスの皮をまだらにむき、1cmくらいの厚さの斜め切りにする。
- ねぎを棒状に切る。
- 豚バラ肉をスライスする。
- 卵3個を溶き卵にする。
- フライパンに太白ごま油1cm高さくらいを入れ、強火でナスを炒める。
- 油が全体に回ったら蓋をして、しんなりするまでナスを蒸し焼きにする。
- 蒸し焼きにしたナスを皿に取り出す。
- 同じフライパンで豚バラ肉を中火で炒める。
- 豚肉から脂が出てきたら、太白ごま油を一回し加え、ねぎを入れて炒める。
- フライパンの中心をあけて豆板醤小さじ1/2を入れ、風味が出るまで炒める。
- 香りが立ったら全体を混ぜ合わせ、唐辛子5本と花椒10粒を加える。
- 酒大さじ1、醤油大さじ1と1/2、チキンスープ100mlを加えて沸かす。
- 炒めておいたナスを戻し入れる。
- 材料が浸る程度にスープを足し、蓋をして約4分煮込む。
- 砂糖小さじ2を加え、味を調える。💡 ここがコツ！砂糖を加えることで味に深みが出る。
- ナスが柔らかくなったら、粗めに溶いた溶き卵3個を回し入れる。
- 蓋をして半熟になるまで蒸らす。
- ごま油大さじ1を回し入れ、皿に盛り付ける。
- お好みで花椒粉適量をふりかける。
