パサつきがちな鶏むね肉をしっとりジューシーに仕上げる究極のチキンカツ。わさび、はちみつ、レモン汁を合わせた技ありソースが、カツの味を一層引き立てます。おもてなしにもぴったりの一品をぜひお試しください。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 鶏むね肉 2枚代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替) 🛒 Amazonで購入
- 小麦粉 適量 🛒 Amazonで購入
- 溶き卵 適量代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- パン粉 適量代用: 食パン粉砕、クラッカー粉砕、おからパウダー 🛒 Amazonで購入
- ゆで卵 2個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- レタス 適量 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 適量 🛒 Amazonで購入
- こしょう 適量 🛒 Amazonで購入
- [A] わさび 小さじ1/2〜1 🛒 Amazonで購入
- [A] レモン汁 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] はちみつ 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] マヨネーズ 大さじ5代用: ヨーグルト、豆腐+酢+油 🛒 Amazonで購入
- [A] 五香粉 少々 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 少々 🛒 Amazonで購入
- 花椒 適量 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約860円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
716kcal
カロリー
71.7g
タンパク質
46.3g
脂質
10.2g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- 鶏むね肉2枚の皮を取り除く。
- 鶏むね肉の厚い部分に包丁を入れて開き、厚さを均一にする。
- 両面に塩適量とこしょう適量を振る。
- 鶏肉に小麦粉適量を薄くまぶし、余分な粉をはたき落とす。
- 鶏肉を溶き卵適量にくぐらせ、パン粉適量をしっかりと押し付けてつける。軽く振って余分なパン粉を落とす。💡 ここがコツ！食パンをほぐして手作りパン粉を使用すると、ふわっとした食感に揚がる。
- 180℃に熱した揚げ油に衣をつけた鶏肉を入れ、片面を3分揚げる。
- 裏返してさらに2分揚げる。
- 揚がったカツをペーパータオルを敷いた皿に取り出し、4〜5分余熱で火を通す。💡 ここがコツ！厚みを均一にすることで均等に火が通り、ジューシーに仕上がる。
- ボウルにわさび小さじ1/2〜1を入れ、レモン汁大さじ1を加えて溶く。
- さらにはちみつ大さじ1を加えてよく混ぜる。
- マヨネーズ大さじ5を加え混ぜる。
- 醤油少々を加え、全体がなめらかになるまで混ぜる。
- ざるなどで漉したゆで卵2個を加えて混ぜ合わせる。
- 皿にレタス適量のせん切りを敷き、揚がったカツを盛り付ける。
- 好みでカツに花椒適量を振り、ソースを添えて完成。
