あさりとじゃがいものスープ

あさりとじゃがいもで作る簡単で栄養満点のスープ。ご飯や麺にかけても美味しく、バターのコクとあさりの旨味が凝縮された絶品です。春先に美味しいあさりの風味を存分に楽しめる一皿。

🥬この料理の食材ガイド

📖基本テクニック

🍳おすすめ調理器具

調理手順

じゃがいも100gを千切りにし、水にさらす。
🕒 01:09
あさり300gを洗い、海水と同程度（3.4%）の塩水に浸けて砂抜きする。
🕒 01:25
鍋に太白胡麻油大さじ2を入れ、砂抜き済みのあさりをじっくり炒める。
🕒 01:18
鍋に酒大さじ2強を加え、アルコールを飛ばす。次にチキンスープ400mlを加え、強火で沸かし、蓋をしてあさりの口が開くまで煮る。
🕒 01:38
あさりの口が開いたらすぐに火を弱め、あさりをザルに取り出す。
🕒 02:30
💡 ここがコツ！少し生っぽい状態でもここで取り出すことで、後の加熱で硬くなるのを防ぐ。
残ったスープに水気を切ったじゃがいもの千切りとバター大さじ1を加える。
🕒 02:51
塩少々、胡椒少々、醤油数滴で味を調える。
🕒 03:21
💡 ここがコツ！乳化させることでスープにコクが出る。
アクが出てきたらすくい取り、じゃがいものシャリシャリ感を楽しむために1～2分煮る。
🕒 03:38
一旦取り出しておいたあさりを鍋に戻し、ひと煮立ちさせて味を確認する。足りなければ塩を加える。
🕒 04:09
器に盛り、刻んだねぎを散らして完成させる。
🕒 05:28