干し椎茸とにんじんを煮込んだ、日々の食卓に嬉しい常備菜レシピ。乾物のうま味と人参の甘みが調和し、おかずや寿司の具材としても活躍します。季節を問わず楽しめる和食の定番をぜひお試しください。
材料リスト
メイン具材 (4人前)
- 干し椎茸 30g 🛒 Amazonで購入
- にんじん 1本（150g） 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 醤油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 大さじ2代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 大さじ2 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約20円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
54kcal
カロリー
1g
タンパク質
0.1g
脂質
11.5g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- 干し椎茸を軽く洗い、水200mlに浸し、5〜6時間かけて戻す。💡 ここがコツ！じっくり戻すことで旨味が増します。
- 軸ありの干し椎茸を使う場合は、戻した後にキッチンバサミなどで軸を切り落とす。
- 人参のヘタを切り落とし、ピーラーで皮をむく。
- 人参を長さを3等分に切る。
- 長さを3等分にした人参を、食べやすい大きさに縦に4〜8等分に切る。💡 ここがコツ！太い側は8等分、先端の細い部分は4等分程度が目安です。
- 切った人参を鍋に入れる。
- 軽く絞った干し椎茸を鍋に加える。💡 ここがコツ！干し椎茸が大きい場合は1/2などに切っても良い。
- 干し椎茸の戻し汁を茶こしなどで濾す。
- 濾した戻し汁が必要であれば水を足し、200mlに調整して鍋に加える。
- 鍋に砂糖大さじ2、みりん大さじ2、醤油大さじ2を全て加える。
- 箸で軽く混ぜる。
- 鍋を中火にかけ、煮汁が沸くまで待つ。
- 煮汁が沸いてアクが出てきたら、お玉などでアクをすくい取る。💡 ここがコツ！鍋を傾けるとアクが取りやすいです。
- アクを取り除いたら落し蓋をする。
- 火を弱め、落し蓋の下でコトコトと煮立っている状態で15分煮る。
- 15分経ったら落し蓋を外す。
- 落し蓋を外した状態で煮汁を煮詰める。
- 鍋底にうっすらと煮汁が残る程度まで、さらに5分ほど煮詰める。
