調理手順

1. 干し椎茸を軽く洗い、水200mlに浸し、5〜6時間かけて戻す。【ここがコツ！】 じっくり戻すことで旨味が増します。
   🕒 00:48
2. 軸ありの干し椎茸を使う場合は、戻した後にキッチンバサミなどで軸を切り落とす。
   🕒 01:09
3. 人参のヘタを切り落とし、ピーラーで皮をむく。
   🕒 01:18
4. 人参を長さを3等分に切る。
   🕒 01:25
5. 長さを3等分にした人参を、食べやすい大きさに縦に4〜8等分に切る。【ここがコツ！】 太い側は8等分、先端の細い部分は4等分程度が目安です。
   🕒 01:32
6. 切った人参を鍋に入れる。
   🕒 02:07
7. 軽く絞った干し椎茸を鍋に加える。【ここがコツ！】 干し椎茸が大きい場合は1/2などに切っても良い。
   🕒 02:11
8. 干し椎茸の戻し汁を茶こしなどで濾す。
   🕒 02:23
9. 濾した戻し汁が必要であれば水を足し、200mlに調整して鍋に加える。
   🕒 02:33
10. 鍋に砂糖大さじ2、みりん大さじ2、醤油大さじ2を全て加える。
    🕒 02:52
11. 箸で軽く混ぜる。
    🕒 03:13
12. 鍋を中火にかけ、煮汁が沸くまで待つ。
    🕒 03:21
13. 煮汁が沸いてアクが出てきたら、お玉などでアクをすくい取る。【ここがコツ！】 鍋を傾けるとアクが取りやすいです。
    🕒 03:31
14. アクを取り除いたら落し蓋をする。
    🕒 04:05
15. 火を弱め、落し蓋の下でコトコトと煮立っている状態で15分煮る。
    🕒 04:08
16. 15分経ったら落し蓋を外す。
    🕒 04:27
17. 落し蓋を外した状態で煮汁を煮詰める。
    🕒 04:39
18. 鍋底にうっすらと煮汁が残る程度まで、さらに5分ほど煮詰める。
    🕒 04:46