※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (4人分)
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調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
- 味噌 → 代用: 醤油+豆乳ペースト 詳しく見る →
調理手順
- 干し椎茸を水100mlで数時間水戻しします。
- 鍋に水600mlと5cm四方の昆布1枚を入れ、20～30分置きます。
- 戻した干し椎茸は軽く水気を絞り、戻し汁は茶こしを通し昆布だしの方に入れます。
- 干し椎茸を4等分に切り、火にかける前の鍋に入れます。
- 皮を剥いた人参を半月切りにします。
- 大根をいちょう切りにします。
- ごぼうを食べやすい大きさの乱切りにします。
- 切った人参、大根、ごぼうを鍋に入れます。
- 鍋を中火にかけ、沸騰を待ちます。
- 油揚げを短冊切りにします。
- 鮭は一切れを4等分程度に切ります。
- 青ねぎを斜め切りにします。
- 鍋が沸騰しアクが出てきたら、アクを取り除きます。
- 鍋底の昆布を取り出します。
- この状態で弱火で6～7分煮て、野菜に火を通します。
- 熱いだしを酒粕と合わせ、潰してダマにならないように溶かします。💡 ここがコツ！酒粕は硬さが異なるため、ここでよく溶かしておくと、後から味噌と合わせる際にダマになりにくいです。
- 野菜に火が通ったら、油揚げと塩鮭を加えます。
- この状態で3～4分火にかけ、鮭に火を通します。
- 鮭に火が通ったら、一旦火を止め、味噌漉しに味噌大さじ2～3を入れ、汁の中で溶かします。
- ほぐしておいた酒粕も味噌漉しに入れ、ダマにならないように汁の中で溶かし混ぜます。
- 味噌漉しに残ったものも全て汁の中に戻し入れます。
- 再び火を通し、味見をします。塩気が足りない場合は味噌または塩を足します。
- 最後に斜め切りにした青ねぎを入れます。
- 軽く一煮立ちさせたら完成です。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った鮭と根菜の粕汁はどのくらい保存できますか？
A: 鮭と根菜の粕汁は冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約21日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 酒がないときはどうすればいいですか？
A: 鮭と根菜の粕汁で酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
