Ingredients
Main Ingredients (4 servings)
Seasonings
Steps
- Lightly rinse the dried shiitake mushrooms, soak them in 200ml of water for 5-6 hours to rehydrate. [This is the key!] Slow rehydration enhances their umami flavor.
- If using shiitake mushrooms with stems, trim them off with kitchen shears after rehydrating.
- Trim the ends of the carrot and peel it with a peeler.
- Cut the carrot into 3 equal lengths.
- Cut the carrots, which have been divided into three lengths, into bite-sized pieces, splitting them lengthwise into 4 to 8 pieces. [This is the key!] Aim for 8 pieces on the thicker end and about 4 pieces on the thinner tip.
- Place the cut carrots in a pot.
- Add the lightly squeezed shiitake mushrooms to the pot. [This is the key!] If the dried shiitake mushrooms are large, you can cut them in half.
- Strain the shiitake mushroom soaking liquid through a fine-mesh sieve.
- If you have enough rehydrating liquid, add water to adjust it to 200ml and pour it into the pot.
- Add 2 tbsp of sugar, 2 tbsp of Mirin (Sweet Rice Wine), and 2 tbsp of soy sauce to the pot.
- Gently mix with chopsticks.
- Place the pot over medium heat and wait for the liquid to boil.
- Once the liquid boils and scum appears, skim it off with a ladle. [This is the key!] Tilting the pot makes it easier to remove scum.
- After removing the scum, place a drop lid on the pot.
- Reduce the heat to low and simmer gently for 15 minutes, ensuring it maintains a gentle simmer beneath the drop lid.
- After 15 minutes, remove the drop lid.
- Continue simmering without the drop lid to reduce the liquid.
- Reduce the liquid for about 5 more minutes until only a thin layer of liquid remains at the bottom of the pot.
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