調理手順

1. なす3本のヘタを切り落とし、緑色の硬い部分を鉛筆削りのように取り除く。
   🕒 00:19
2. なすを縦4等分、横半分にカットする。
   🕒 00:52
3. カットしたなすをボウルに入れ、塩ひとつまみと砂糖ひとつまみを加えて塩もみし、5〜10分置く。【ここがコツ！】 塩もみで油の吸いすぎを防ぎ、砂糖を加えることで塩味を残さずに水分を抜きます。
   🕒 01:13
4. 玉ねぎ1/2個を5mm幅にスライスする。
   🕒 01:52
5. 豚バラ肉150gを食べやすい一口大にカットし、手でほぐす。
   🕒 03:09
6. 豚肉に塩ひとつまみで下味をつける。
   🕒 03:28
7. ボウルに醤油大さじ1.5、みりん大さじ1、砂糖小さじ1、おろし生姜小さじ1.5、おろしニンニク2かけ分を入れ、よく混ぜて合わせ調味料を作る。
   🕒 03:52
8. 塩もみしたなすの表面の水分とアクを、キッチンペーパーでしっかりと拭き取る。
   🕒 04:34
9. フライパンを弱めの中火で温め、油をひいて玉ねぎを透き通るまで炒め、一度取り出す。
   🕒 05:05
10. 同じフライパンを弱めの中火にかけ、油を少量ひき、豚バラ肉を投入して手早く広げる。
    🕒 05:31
11. 豚肉にほんのりとピンク色が残る程度まで炒め、余分な油を切って取り出す。
    🕒 05:46
12. 豚肉を炒めたフライパンに残った油にごま油小さじ1を加え、弱めの中火にかける。
    🕒 06:11
13. 温まったら水気を拭き取ったなすを入れ、油が全体に回るように混ぜる。
    🕒 06:20
14. なすの皮目を下にして蓋をし、1分蒸し焼きにする。
    🕒 06:35
15. 1分経ったら蓋を開けてなすを裏返し、再度蓋をして1分半蒸し焼きにする。
    🕒 06:42
16. なすが柔らかくなったら全体を軽く混ぜ、作っておいた合わせ調味料を加えてなすに絡ませる。
    🕒 07:10
17. 炒めた豚バラ肉と玉ねぎをフライパンに戻し入れ、全体にタレが絡むようさっと混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 炒めすぎると水っぽくなるため、手早く仕上げます。
    🕒 07:24
18. お好みでいりごまをすりつぶしながら加えて混ぜ合わせる。
    🕒 07:37
19. 器に盛り付けたら完成。
    🕒 07:55