豚肉とナスのスタミナ炒め

by 食事処さくらの料理教室

旬のなすと豚肉を使った、ご飯が進むスタミナ炒めのレシピ。簡単に作れるのに絶品で、箸が止まらない一品です。塩もみでなすの油吸いを抑え、豚バラ肉の旨味が溶け込んだタレで炒めることで、とろとろのなすと香ばしい豚肉がやみつきになります。

🥬この料理の食材ガイド

なす ✅ 選び方 📦 保存方法

玉ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

豚バラ肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

みりん 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

なす3本のヘタを切り落とし、緑色の硬い部分を鉛筆削りのように取り除く。
🕒 00:19
なすを縦4等分、横半分にカットする。
🕒 00:52
カットしたなすをボウルに入れ、塩ひとつまみと砂糖ひとつまみを加えて塩もみし、5〜10分置く。
🕒 01:13
💡 ここがコツ！塩もみで油の吸いすぎを防ぎ、砂糖を加えることで塩味を残さずに水分を抜きます。
玉ねぎ1/2個を5mm幅にスライスする。
🕒 01:52
豚バラ肉150gを食べやすい一口大にカットし、手でほぐす。
🕒 03:09
豚肉に塩ひとつまみで下味をつける。
🕒 03:28
ボウルに醤油大さじ1.5、みりん大さじ1、砂糖小さじ1、おろし生姜小さじ1.5、おろしニンニク2かけ分を入れ、よく混ぜて合わせ調味料を作る。
🕒 03:52
塩もみしたなすの表面の水分とアクを、キッチンペーパーでしっかりと拭き取る。
🕒 04:34
フライパンを弱めの中火で温め、油をひいて玉ねぎを透き通るまで炒め、一度取り出す。
🕒 05:05
同じフライパンを弱めの中火にかけ、油を少量ひき、豚バラ肉を投入して手早く広げる。
🕒 05:31
豚肉にほんのりとピンク色が残る程度まで炒め、余分な油を切って取り出す。
🕒 05:46
豚肉を炒めたフライパンに残った油にごま油小さじ1を加え、弱めの中火にかける。
🕒 06:11
温まったら水気を拭き取ったなすを入れ、油が全体に回るように混ぜる。
🕒 06:20
なすの皮目を下にして蓋をし、1分蒸し焼きにする。
🕒 06:35
1分経ったら蓋を開けてなすを裏返し、再度蓋をして1分半蒸し焼きにする。
🕒 06:42
なすが柔らかくなったら全体を軽く混ぜ、作っておいた合わせ調味料を加えてなすに絡ませる。
🕒 07:10
炒めた豚バラ肉と玉ねぎをフライパンに戻し入れ、全体にタレが絡むようさっと混ぜ合わせる。
🕒 07:24
💡 ここがコツ！炒めすぎると水っぽくなるため、手早く仕上げます。
お好みでいりごまをすりつぶしながら加えて混ぜ合わせる。
🕒 07:37
器に盛り付けたら完成。
🕒 07:55