Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Trim the stems off 3 eggplants and peel the tough outer skin around the green parts like a pencil sharpener.
- Cut the eggplants in half lengthwise, then into quarters.
- Place the cut eggplants in a bowl, add a pinch of salt and a pinch of sugar, and mix. Let it sit for 5-10 minutes. [Secret Tip!] This salting process prevents the eggplant from absorbing too much oil, and adding sugar draws out moisture without leaving a salty taste.
- Slice 1/2 onion into 5mm thick slices.
- Cut 150g of pork belly into bite-sized pieces and separate them by hand.
- Season the pork with a pinch of salt.
- In a bowl, combine 1.5 tbsp Soy Sauce, 1 tbsp Mirin (Sweet Rice Wine), 1 tsp Sugar, 1.5 tsp Grated Ginger, and 2 cloves worth of Grated Garlic. Mix well to create the sauce.
- Thoroughly wipe off the moisture and any bitter liquid from the salted eggplants using paper towels.
- Heat a frying pan over medium-low heat, add vegetable oil, and stir-fry the onion until translucent. Remove and set aside.
- In the same frying pan, heat a small amount of vegetable oil over medium-low heat, add the pork belly, and spread it out quickly.
- Stir-fry the pork until it's just slightly pink. Drain off excess oil and remove from the pan.
- Add 1 tsp Sesame Oil to the oil remaining in the frying pan from cooking the pork and heat over medium-low heat.
- Once warm, add the wiped-dry eggplant and stir to coat evenly with oil.
- Place the eggplant cut-side down, cover, and steam for 1 minute.
- After 1 minute, remove the lid, flip the eggplant, cover again, and steam for another 1.5 minutes.
- Once the eggplant is tender, mix gently. Add the prepared sauce and coat the eggplant.
- Return the stir-fried pork belly and onion to the frying pan. Stir quickly to coat everything with the sauce. [Secret Tip!] Avoid overcooking, as it can make the dish watery; finish it up quickly.
- Optionally, crush and add toasted sesame seeds to taste and mix well.
- Transfer to a serving dish. It's ready to serve!
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