※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 冷凍のシーフードミックス130gを解凍します。
- 大きめのボウルに水500mlと塩15gを混ぜて塩水を作り、シーフードミックスを入れて解凍します。💡 ここがコツ！塩水で解凍すると浸透圧の関係でシーフードの水分が保たれ、プリッとした食感になります。水が少ないと解凍に時間がかかるため、多めの水で解凍するのがおすすめです。
- フライパンを弱めの中火にかけ、温まったら大さじ1くらいの油を入れます。
- 炊けていない状態の米1合をフライパンに投入し、全体に油をまぶしながら炒めます。💡 ここがコツ！米の表面の水分を飛ばし、炊いた時にべちゃっとせずにパラっとする食感になります。
- 米がアツアツになり、少し白っぽくなったら炊飯器のお釜に入れます。
- お釜に水を1合の目盛りの気持ち下くらいまで入れます。
- 顆粒コンソメ小さじ2を加えて全体に混ぜ、早炊きのような設定で炊飯を開始します。💡 ここがコツ！濃い目のスープで炊き上げることで、ご飯にほんのり味が付き、後で作るソースの味を濃くしなくても味が負けません。
- 玉ねぎ1/2個をみじん切りにします。端が大きくならないよう横に切り込みを入れ、反対側も同様に切り込みを入れます。
- 付け根の部分が上、先端が手前になるように玉ねぎを置き、お尻まで全部切らないように斜めに切り込みを入れます。
- 切り込みが入ったら横にし、横に3本ほど切り込みを入れます。無理して付け根まで切る必要はありません。
- 横に切り込みを入れたところまで端から細かくカットし、みじん切りにします。
- ニンニク1かけの皮をむき、へたを取って薄くスライスします。
- スライスしたニンニクを横にして端から細かくカットし、みじん切りにします。
- ホールトマト缶1/2缶のへたを潰しておきます。💡 ここがコツ！ホールタイプは煮ても形が残るので使いやすいです。へたは崩れにくいのであらかじめ潰しておきます。
- キッチンペーパーを敷いた皿に、水切りしたシーフードミックスを乗せ、表面の水分を拭き取ります。💡 ここがコツ！拭き取らないと炒めた時に煮る感じになります。旨味が持っていかれないよう、表面の水分が拭き取れたら一度ペーパーを外します。
- フライパンを中火にかけて温め、油を少々入れます。
- 油が温まったらシーフードミックスを投入し、さっと炒めて火が通ったら取り出します。💡 ここがコツ！火を入れすぎると水分が出て硬くなるため、一緒に煮込まず一度取り出します。塩水で解凍済みなので下味は不要です。
- 魚介の旨味が出た汁ごと、取り出したシーフードミックスを小さめのボウルや器に移します。フライパンの火は止めます。
- 同じフライパンに油を入れ、ニンニクを投入し、火をつけずに広げて油をコーティングします。
- フライパンをとろ火にかけ、ニンニクから風味が立つまで炒めます。💡 ここがコツ！色が変わるまで炒めると苦味が出るため注意します。
- 玉ねぎを加え、弱めの中火にしてしっかり炒めます。
- 軽く塩を振ると、浸透圧の効果で玉ねぎが早く炒められます。💡 ここがコツ！玉ねぎの辛味成分が甘み成分に変わるまで火を通します。
- 甘みが出てきたらバター20gを入れ、風味が立つまでしっかり溶かします。💡 ここがコツ！玉ねぎから水分が出るため、火を強くしてもニンニクが焦げにくいです。
- バターが溶けたら、潰したホールトマト缶1/2缶、砂糖小さじ1、オイスターソース小さじ2を加えて、トマト缶の水分が2/3くらいになるまで混ぜながら煮詰めます。💡 ここがコツ！煮詰めることでトマトの味が凝縮され、旨味の詰まったソースになります。
- ソースが2/3くらいになったら、牛乳150mlを加えてしっかり沸騰させます。
- 温まってきたらパルメザンチーズ（分量の半分）と炒めたシーフードミックスを加えます。
- ソースの温度が下がるので、再度沸騰させます。
- しっかり沸騰したところに、炊き上がったご飯を投入し、ご飯とソースをしっかり混ぜ合わせます。💡 ここがコツ！温かい状態のご飯を入れることで、ソースの温度が下がらず、べちゃべちゃにならずにお米の食感を残せます。
- 中心までしっかりと温まったら、皿に盛り付けます。
- 残りのパルメザンチーズを上からかけ、お好みでバジルや菜の花、ほうれん草、小松菜、アスパラなどを加えると彩りが綺麗になります。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余ったトマトのクリームリゾットはどのくらい保存できますか？
A: トマトのクリームリゾットは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 牛乳の代わりに何を使えますか？
A: トマトのクリームリゾットで牛乳の代わりに、代用: 豆乳、アーモンドミルク、水+バター ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
