調理手順

1. 塩サバの下処理を開始する。バットに塩サバ1尾分を移し、両面に酒大さじ1ずつをかけてなじませる。【ここがコツ！】 酒はアルコールが蒸発する際に臭みも飛ばし、身に水分を含ませることで焼いた時にふっくら仕上がる。
   🕒 00:18
2. 酒をなじませた塩サバを冷蔵庫で5分ほど置く。
   🕒 01:10
3. 大根おろしの準備をする。大根350gの皮を厚めに剥く。皮と身の間の繊維の境目を包丁で取り除くように意識する。【ここがコツ！】 大根のえぐみは皮と身の間の繊維の境目に多く含まれるため、厚く皮を剥くことで苦味を抑えられる。桂剥きをする際は、包丁を持つ手だけでなく大根を持つ手も動かすと安全。
   🕒 01:15
4. 皮を剥いた大根をすりおろす。【ここがコツ！】 大根おろしをする際は、手を擦りむかないように注意する。
   🕒 02:45
5. おろした大根をザルとボウルに移し、軽く水気を切る。【ここがコツ！】 ギュッと絞らず、ボールを軽く握る程度の力で水気を切る。水分を多く含んでいると味が馴染みにくくなる。
   🕒 03:06
6. タレを合わせる。別のボウルに酢大さじ2、砂糖大さじ1、味の素ひとつまみ、輪切り鷹の爪少々を入れ、砂糖が溶けるまでしっかり混ぜる。
   🕒 03:50
7. 作ったタレを水気を切った大根おろしに加えて混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 この甘酢大根おろしと焼いた塩サバを一緒に食べることで、まるでしめ鯖のような感覚で楽しめる。
   🕒 04:14
8. 味をなじませるため、甘酢大根おろしを冷蔵庫に入れる。
   🕒 04:36
9. 冷蔵庫から塩サバを取り出し、キッチンペーパーで表面の汚れや水気をしっかり拭き取る。
   🕒 04:40
10. 塩サバの骨を取り除く。まず、胸鰭と腹鰭を切り落とす。胸鰭の後ろから腹鰭の後ろまで一直線に切り落とす。
    🕒 05:16
11. 塩サバを裏返し、腹骨を包丁でそぎ取るように取り除く。1回で難しい場合は2回に分けて行う。【ここがコツ！】 腹骨は途中まで包丁でむき出しにし、骨抜きで引っ張る方法も有効。骨抜きを使う際は、骨が生えている方向と同じ向きに引っ張ると身が崩れにくい。
    🕒 06:08
12. 骨抜きを使い、親指で身を触って骨の位置を確認しながら小骨を抜いていく。
    🕒 06:48
13. 指で塩サバ全体を触り、小骨や残ったヒレがないか最終確認をする。背びれがあれば切り落とす。
    🕒 07:33
14. 骨を取り除いた塩サバを一口サイズにカットする。
    🕒 07:44
15. フライパンに油適量をひき、カットした塩サバを皮目を下にして並べる。
    🕒 07:51
16. フライパンを弱火にかける。コールドスタートで皮目からじっくり焼く。【ここがコツ！】 弱火でゆっくり火を通すことで、皮をパリッと焼きながら身の水分を保ち、ふっくらと焼き上げることができる。中火だと皮が焦げ付き、生臭さが残ったり身がパサつく原因となる。
    🕒 08:00
17. 加熱中に皮が縮んで反ってきたら、トングなどで軽く押さえながら焼くと、全体が均等に焼けて皮がパリッとする。
    🕒 08:32
18. ジュージューと音がしてきたら、3分から4分ほどかけて皮目をしっかり焼く。
    🕒 08:42
19. 途中で塩サバから脂がたくさん出てきたら、軽く拭き取る。【ここがコツ！】 魚から出る脂は臭みを含んでいるため、軽く拭き取ることで美味しく仕上がる。
    🕒 08:50
20. 皮がきれいなきつね色になったものから順番にひっくり返す。
    🕒 09:09
21. 全ての塩サバをひっくり返したら火を止め、焼けたものから順番にバットに引き上げる。【ここがコツ！】 火が通っているか不安な場合は、一つ割ってみて中まで白っぽくなっていれば大丈夫。直接皿に盛ると脂っぽくなるため、一度バットに引き上げるのがおすすめ。
    🕒 09:20
22. お皿に盛り付ける。味付けした大根おろしは水分ごと全て入れず、軽く水気を切りながら盛り付ける。
    🕒 09:53
23. 焼き上がった塩サバは、せっかく皮目をパリッと美味しく仕上げているので、皮を上に向けて盛り付ける。
    🕒 10:07