ボウルに塩1つまみ、砂糖1つまみを入れる。
🕒 00:20
人参1本（200gほど）のヘタを切り落とす。
🕒 00:37
人参の端をまっすぐ切り落とし、切り落とした面を下にして安定させる。
🕒 01:06
💡 ここがコツ！丸い食材は端を切り落とすことで固定され、安全に切りやすくなる。
固定した人参を斜めに薄切りにする。
🕒 01:18
スライスした人参を何枚か重ねてずらし、横に広げて端から細く千切りにする。
🕒 01:49
💡 ここがコツ！高さをなくして広げることで連続して切りやすくなる。包丁またはスライサー、千切りスライサーを使用しても良い。
千切りにした人参を、塩と砂糖を入れたボウルに移す。
🕒 02:25
💡 ここがコツ！細すぎると調味料の味ばかりになるため、人参の食感と甘みが残る程度の太さにする。
包丁とまな板を片付ける。
🕒 02:49
人参に塩と砂糖をしっかりと絡め、全体がツヤっとしてくるまで混ぜたら、そのまま5分ほど置いて余分な水分を出す。
🕒 03:01
💡 ここがコツ！浸透圧で水分を出すことでタレの馴染みが良くなる。
別の容器にリンゴ酢大さじ2、砂糖小さじ2、オリーブオイル大さじ2を入れる。
🕒 03:33
ホイッパーを使い、油と水分が一体化してとろっとするまでしっかり混ぜて乳化させる。
🕒 04:17
💡 ここがコツ！乳化させることでタレが水っぽくならず、人参によく絡む。
5分置いた人参の水分をキッチンペーパーで拭き取る。絞る必要はない。
🕒 04:42
水分を拭き取った人参を新しいボウルに移す。
🕒 04:50
作っておいたタレを再度よく混ぜてから人参に加え、揉み込むようにしっかり混ぜ合わせる。
🕒 05:07
ゴムベラで人参とタレをぎゅっとまとめ、このまま15分ほど置いてタレを馴染ませる。
🕒 05:41
💡 ここがコツ！すぐ食べても美味しいが、時間を置くことで味がまろやかになる。
15分経ったら軽く混ぜ、味見をする。
🕒 06:05
器に盛り付け、お好みでパルメザンチーズをたっぷりかける。
🕒 06:31