白菜のうま煮

by 食事処さくらの料理教室

旬の白菜を使った、素材の味を最大限に引き出すシンプルながら絶品の「白菜のうま煮」。材料も作り方も簡単で、普段の食卓に気軽に温かい一品を加えたい方におすすめ。寒い季節に体が温まる、心も満たされるレシピです。

🥬この料理の食材ガイド

白菜 ✅ 選び方 📦 保存方法

豚バラ肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

片栗粉 🔄 代用品

みりん 🔄 代用品

オイスターソース 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

合わせ調味料を作るために、ボウルに生姜10gをすりおろす。
🕒 00:21
💡 ここがコツ！計量器の上ですりおろすと無駄なく使え便利。作業台にラップを敷くと後の掃除が楽になる。
すりおろした生姜に酒大さじ2、みりん大さじ2、醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、鶏ガラスープの素小さじ1を加え、混ぜ合わせる。
🕒 00:44
別容器に水溶き片栗粉を準備する。片栗粉大さじ1に水大さじ3を加え、ダマにならないようによく混ぜて溶く。
🕒 01:12
💡 ここがコツ！水分が少ない状態でとろみをつけるため、片栗粉1に対し水3の割合で溶かすと絶対にダマにならない。
白菜1/4個 (約500g)の芯の部分を、硬い部分が残らないように斜めに切り落とす。
🕒 01:38
白菜を1枚ずつ剥がし、縦の繊維を断ち切るようにそぎ切りにする。葉の部分はザクザクと切る。
🕒 02:09
💡 ここがコツ！芯の部分はそぎ切りにすると火が通りやすく旨味が出やすい。「て」の字を書くように包丁を少し傾けながら動かすと綺麗にそぎ切りができる。
全てカットした白菜は流水で洗い、サラダスピナーで水気をしっかり切る。
🕒 03:50
💡 ここがコツ！白菜の葉の中には虫がいることが多いため必ず水洗いする。水気が残っているとタレの水分量が変わってしまうため、しっかり水気を切る。
フライパンに油を引く。
🕒 04:32
豚バラ肉200gを食べやすい一口サイズにカットする。
🕒 04:42
💡 ここがコツ！脂身のあるバラ肉は煮ても硬くなりにくく、うま煮に適している。
カットした豚バラ肉をほぐしながらフライパンに入れる。
🕒 05:07
フライパンを中火にかけて温める。豚肉に塩ひとつまみと胡椒たっぷりを振り、表面にさっと火を通す。
🕒 05:18
💡 ここがコツ！煮る前に軽く炒めることで、豚肉の臭みを抑える。
豚肉の色が半分以上白っぽくなったら、白菜を全て加える。
🕒 05:55
作っておいた合わせ調味料を加え、蓋をして1分蒸し焼きにする。
🕒 06:16
💡 ここがコツ！蒸し焼きにすることで白菜のかさが減り、混ぜやすくなる。
蓋を開けて、白菜がしんなりするまで全体をしっかりと混ぜ合わせる。
🕒 06:39
💡 ここがコツ！葉がしなっとしてくれば、タレに白菜の旨味が引き出されている。まだ根元の白い部分のシャキシャキとした食感が美味しさのポイント。
火を止める。水溶き片栗粉をもう一度よく混ぜてから、全体に加える。
🕒 07:22
水溶き片栗粉を入れたらすぐに全体をしっかりと混ぜる。
🕒 07:40
💡 ここがコツ！片栗粉は火が入ると固まるため、火を止めて混ぜてから再び中火にかけて固めるとダマにならない。
再び中火で温め、とろみを安定させる。
🕒 07:57