調理手順

1. なす3本（270g）のヘタを落とし、縦半分に切る。皮側に斜めに細かく切り込みを入れ、一口大の乱切りにする。
   🕒 00:20
2. 切ったなすをボウルに入れ、塩ひとつまみと砂糖ひとつまみを振って混ぜ、5分以上置いて水分を出す。【ここがコツ！】 塩もみでナスの灰汁を抜き、油を吸いすぎずギトギトになるのを防ぎます。
   🕒 00:20
3. 5分以上置いたなすから出た水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。
   🕒 05:19
4. ピーマン3個のヘタを親指で押し込み、取り除く。
   🕒 02:52
5. ヘタを取ったピーマンを縦に割り、一口大の乱切りにする。
   🕒 03:17
6. カットしたピーマンをラップで包んで出番まで置いておく。【ここがコツ！】 ピーマンは生でも美味しく食べられるため、みずみずしい食感を活かすために最後に炒めます。
   🕒 03:46
7. 豚バラ肉150gを食べやすい一口大にカットする。
   🕒 04:05
8. カットした豚バラ肉をボウルに入れ、重ならないようにほぐしておく。【ここがコツ！】 トングを使うと手が汚れません。
   🕒 04:26
9. 小さめのボウルに味噌大さじ2、みりん大さじ2、醤油小さじ1、砂糖小さじ1、ごま油小さじ2、味の素ひとつまみを入れ、味噌が溶けるまでしっかり混ぜ合わせる。
   🕒 04:43
10. フライパンを弱めの中火で温め、油少々を引く。
    🕒 05:42
11. 油が温まったら豚バラ肉を投入し、全体に広げて塩ひとつまみを加え、さっと火を通す。
    🕒 05:47
12. 全体に火が入ったら、豚バラ肉をボウルに引き上げておく。
    🕒 06:07
13. フライパンを再度弱めの中火で温め、油大さじ1.5を入れ、しっかり温める。
    🕒 06:22
14. 油が温まったらなすを加え、全体に油が絡まるようにさっと混ぜ、皮目を下にして2分じっくり火を通す。
    🕒 06:32
15. 2分経ったらピーマンを加え、油少量をかけてさっと混ぜ、2分ほど混ぜながら炒める。【ここがコツ！】 ピーマンは混ぜながら焼きつけるように炒めることで、シャキシャキ感を保ちます。
    🕒 07:13
16. 炒めた具材をフライパンの端に寄せ、火を弱火にする。
    🕒 07:55
17. 端に寄せた具材と空いたスペースに味噌だれを加え、軽く傾けて一度しっかり沸騰させて煮詰める。【ここがコツ！】 タレを先に煮詰めることで、みりんのアルコールを飛ばし、ピーマンがクタッとなるのを防ぎます。
    🕒 08:04
18. タレが沸騰したら、引き上げておいた豚バラ肉をフライパンに戻し、全体に味噌だれを絡めるようにさっと和える。
    🕒 08:30
19. 皿に盛り付けて完成。
    🕒 08:44