豚ナスピーマンの味噌炒め

ナスが油を吸いすぎない下処理と、ピーマンの食感を活かす調理法で、家庭の定番になること間違いなしの「豚ナスピーマンの味噌炒め」。べちゃつかせないコツと、とろとろナス、シャキシャキピーマンの絶妙なハーモニーが白米を誘います。基本をマスターして一生使える秘伝のレシピをぜひお試しください！

🥬この料理の食材ガイド

なす ✅ 選び方 📦 保存方法

ピーマン ✅ 選び方 📦 保存方法

豚バラ肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

砂糖 🔄 代用品

味噌 ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

みりん 🔄 代用品

📖基本テクニック

乱切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

なす3本（270g）のヘタを落とし、縦半分に切る。皮側に斜めに細かく切り込みを入れ、一口大の乱切りにする。
🕒 00:20
切ったなすをボウルに入れ、塩ひとつまみと砂糖ひとつまみを振って混ぜ、5分以上置いて水分を出す。
🕒 00:20
💡 ここがコツ！塩もみでナスの灰汁を抜き、油を吸いすぎずギトギトになるのを防ぎます。
5分以上置いたなすから出た水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。
🕒 05:19
ピーマン3個のヘタを親指で押し込み、取り除く。
🕒 02:52
ヘタを取ったピーマンを縦に割り、一口大の乱切りにする。
🕒 03:17
カットしたピーマンをラップで包んで出番まで置いておく。
🕒 03:46
💡 ここがコツ！ピーマンは生でも美味しく食べられるため、みずみずしい食感を活かすために最後に炒めます。
豚バラ肉150gを食べやすい一口大にカットする。
🕒 04:05
カットした豚バラ肉をボウルに入れ、重ならないようにほぐしておく。
🕒 04:26
💡 ここがコツ！トングを使うと手が汚れません。
小さめのボウルに味噌大さじ2、みりん大さじ2、醤油小さじ1、砂糖小さじ1、ごま油小さじ2、味の素ひとつまみを入れ、味噌が溶けるまでしっかり混ぜ合わせる。
🕒 04:43
フライパンを弱めの中火で温め、油少々を引く。
🕒 05:42
油が温まったら豚バラ肉を投入し、全体に広げて塩ひとつまみを加え、さっと火を通す。
🕒 05:47
全体に火が入ったら、豚バラ肉をボウルに引き上げておく。
🕒 06:07
フライパンを再度弱めの中火で温め、油大さじ1.5を入れ、しっかり温める。
🕒 06:22
油が温まったらなすを加え、全体に油が絡まるようにさっと混ぜ、皮目を下にして2分じっくり火を通す。
🕒 06:32
2分経ったらピーマンを加え、油少量をかけてさっと混ぜ、2分ほど混ぜながら炒める。
🕒 07:13
💡 ここがコツ！ピーマンは混ぜながら焼きつけるように炒めることで、シャキシャキ感を保ちます。
炒めた具材をフライパンの端に寄せ、火を弱火にする。
🕒 07:55
端に寄せた具材と空いたスペースに味噌だれを加え、軽く傾けて一度しっかり沸騰させて煮詰める。
🕒 08:04
💡 ここがコツ！タレを先に煮詰めることで、みりんのアルコールを飛ばし、ピーマンがクタッとなるのを防ぎます。
タレが沸騰したら、引き上げておいた豚バラ肉をフライパンに戻し、全体に味噌だれを絡めるようにさっと和える。
🕒 08:30
皿に盛り付けて完成。
🕒 08:44