※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- ボウルに水300ml、酒大さじ2、みりん大さじ2、醤油小さじ2、鶏ガラスープの素小さじ1を入れる。
- 昆布5gをハサミで細かく刻んでボウルに加え、お好みで輪切りの鷹の爪少々を入れる。💡 ここがコツ！細かく切ることで昆布も一緒に食べられます。
- 別のボウルに、ささみ下味用の酒大さじ1、醤油小さじ1、味の素3振り、片栗粉小さじ1を入れ、片栗粉を溶かす。💡 ここがコツ！片栗粉を入れることでささみがパサつかず、しっとり仕上がります。
- ニンニク2かけの根元を切り落とし、半分に割って皮を剥き、芽を取り除く。
- 芽を取ったニンニクは、ステップ1で作ったスープのボウルへすりおろす。
- キャベツ500gを半分にカットし、根元の芯を斜めに包丁を入れてくり抜く。
- キャベツの外側の葉をしっかりと洗い、中心の葉はさっと水を流す程度で洗う。
- フライパンに洗ったキャベツを手で潰しながら大きめにザクザクとカットして入れる。💡 ここがコツ！キャベツは大きめにカットして煮込むと甘味が強く感じられます。
- ささみ400gを縦半分にカットする。筋が付いていない方は一口サイズにカットする。
- 筋が残っている方は、白い塊のペロペロ（太い筋）の部分だけを斜めに包丁を入れて取り除く。💡 ここがコツ！表面から見えるペロペロだけ取れば筋は気にならなくなります。
- 処理したささみを一口サイズにカットし、ステップ3で作った下味のボウルに入れる。
- 片手でささみに下味を水分がなくなるまでしっかりと揉み込む。
- キャベツが入ったフライパンの上に、下味を揉み込んだささみを乗せる。
- ささみの上にステップ5で作ったスープの出汁を直接かける。
- フライパンを中火にかけ、温めながら昆布をキャベツの下に潜らせる。
- 温めながらスプーンで煮汁をささみにかけ、味を馴染ませる。
- しっかり沸騰したら弱火に落とし、蓋をして10分じっくり蒸し焼きにする。💡 ここがコツ！蒸し焼きにするとキャベツの甘さも引き出され、ささみもしっとり仕上がります。
- 10分経ったら全体を軽く混ぜて味を馴染ませ、味見をしてからお好みで塩1〜2つまみを加える。
- 最後にごま油ひと回しを加え、さっと混ぜ合わせたら完成。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: ささみキャベツの保存方法を教えてください。
A: ささみキャベツは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 片栗粉がないときはどうすればいいですか？
A: ささみキャベツで片栗粉の代わりに、代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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