調理手順

1. 玉ねぎ1個（約200g）をざく切りにし、ぶんぶんチョッパーなどで粗めのみじん切りにする。【ここがコツ！】 回しすぎると食感がなくなるため、少し大きいかな、くらいが目安です。包丁で切ると断面が綺麗で食感が残りやすいです。
   🕒 00:36
2. みじん切りにした玉ねぎをポリ袋に入れ、片栗粉40gを加えて全体に行き渡るようによく振る。【ここがコツ！】 片栗粉で玉ねぎをコーティングすることで、お肉との絡まりが良くなり、玉ねぎの保水性を高め、シャキッとした食感を保ちやすくなります。
   🕒 01:19
3. 小さめのボウルに生姜15gをすりおろし、そこに塩小さじ1（5g）、砂糖大さじ1、醤油小さじ2、酒大さじ1、黒こしょう10振りほどを加えて軽く混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 事前に混ぜておくことで調理がスムーズになります。沈殿しないように軽く混ぜてください。
   🕒 01:51
4. 大きめのボウルに豚ひき肉200gととんかつ用豚ロース200gを用意する。【ここがコツ！】 ロース肉ではなく細切れでも代用可能ですが、ロース肉は肉肉しい食感を生み、本格的な仕上がりになります。
   🕒 02:29
5. 豚ロース肉を棒状にカットしてから、くるっと横にして角切りにする。【ここがコツ！】 角切り肉を入れることで、肉肉しさを楽しみ、食感も味も本格的になります。
   🕒 03:12
6. ボウルに豚ひき肉と角切りにした豚ロース肉、そしてステップ3で作った合わせ調味料を加え、白く粘りが出るまでしっかりとこねる。【ここがコツ！】 こねることでお肉に粘りが出て、保水性が高まり、全体をまとめる役割を担います。
   🕒 03:48
7. 粘りが出た肉だねに、ステップ2で片栗粉をまぶした玉ねぎを加え、ぎゅっと潰さないように優しく混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 玉ねぎが潰れると水分が出やすくなるため、全体に行き渡らせるイメージで優しく混ぜてください。
   🕒 04:48
8. 完成した肉だねをジップロックに移し、しっかりと空気を抜いておく。【ここがコツ！】 後で肉だねを丸める際に便利です。ジップロックがない場合はボウルに入れたままで問題ありません。肉だねは包む直前まで冷蔵庫で冷やしておきましょう。
   🕒 05:10
9. フライパンで蒸す場合は耐熱皿にクッキングシートを敷き、せいろで蒸す場合はスチーマーにシートを敷く。レタス2〜3枚を洗って用意し、シュウマイの皮30枚もほぐしておく。【ここがコツ！】 レタスを敷くことでシュウマイ同士がくっつきにくく、シャキッとした食感が加わります。皮は事前にほぐしておくと作業がスムーズです。
   🕒 05:44
10. 濡らした布巾でキッチン台を拭き、その上にラップを敷いて作業スペースを作る。【ここがコツ！】 ラップがぴったりくっつき、たくさんの量をまとめて作れるためスムーズに包めます。
    🕒 06:36
11. 冷蔵庫から肉だねを取り出し、ジップロックの先端を少しだけ切る。【ここがコツ！】 切りすぎると一度にたくさん出てしまうため、最初は小さめに切るのがおすすめです。
    🕒 07:03
12. ジップロックから絞り袋のように肉だねを絞り出し、シュウマイの皮の上に少しずつ間隔を空けて並べる。【ここがコツ！】 真上から絞り出して高さを出すようにすると形を作りやすいです。約30個分になるように分けてください。
    🕒 07:16
13. 肉だねを並べた皮の上に、もう一枚のシュウマイの皮をかぶせる。【ここがコツ！】 事前にほぐしておいた皮を使うと、手が汚れた状態でも楽に広げられます。
    🕒 08:23
14. 皮をかぶせた肉だねの側面を指でぐるぐると回し、シュウマイの形にする。最後に底が平らになるように軽く形を整える。
    🕒 08:49
15. 成形したシュウマイを皿に並べ、その横にちぎったレタスを少量挟んでおく。【ここがコツ！】 レタスを先に配置しておくことで、作業がスムーズに進みます。
    🕒 09:01
16. 深めのフライパンに水1Lを入れ、布を一枚挟んで耐熱の器を置く。器がずれないよう、少し重しになる程度の水を注ぐ。【ここがコツ！】 フライパンに傷がつかないよう布を挟んでください。
    🕒 10:02
17. フライパンを中火で温め、沸騰したら火を中弱火程度に落とし、シュウマイを乗せた皿を置く。
    🕒 10:18
18. 鍋に当たらないように蓋をして、12分間蒸す。せいろを使う場合も同様の蒸し時間で問題ありません。【ここがコツ！】 せいろで蒸すと皮がプリッとしっとりジューシーに仕上がるため、せいろがあればおすすめです。
    🕒 10:30
19. 蒸し上がったシュウマイを皿に盛り付け、お好みでからしを添えて完成。
    🕒 12:24
20. 冷凍する場合は、バットに湿らせたキッチンペーパーとラップを敷き、シュウマイがくっつかないように間隔を空けて並べ、上からラップをかけて冷凍保存する。
    🕒 11:49
21. 解凍する際は、お皿の上に湿らせたキッチンペーパーとクッキングシートを敷き、凍ったままのシュウマイを並べる。ラップを被せて5分程度レンジで加熱し、冷たい部分があれば追加で2分加熱する。【ここがコツ！】 レンジ加熱時間と同じ分だけ余熱で置いておくと、皮が硬くならず出来たてのように美味しく食べられます。
    🕒 12:00