ピーラーと包丁を使い分け、手間を惜しまず丁寧に下処理することで、苦味やえぐみが一切ない極上のゆず大根が完成します。蜂蜜の優しい甘さとゆずの爽やかな香りが絶妙な、箸休めにぴったりの一品。このひと手間で、市販品には戻れない本格的な味わいを楽しめます。健康にも配慮したレシピで、毎日の食卓を豊かにしましょう。
材料リスト
メイン具材 (作りやすい分量)
- 大根 550g 🛒 Amazonで探す
- ゆず 1個 🛒 Amazonで探す
調味料
- [A] ゆず果汁 1個分
- [A] 酢 大さじ5 (75g) 🛒 Amazonで探す
- [A] 昆布 3g 🛒 Amazonで探す
- [A] 蜂蜜 大さじ3 (60g) 🛒 Amazonで探す
- 塩 小さじ1 🛒 Amazonで探す
- 砂糖 小さじ1 🛒 Amazonで探す
調理手順
- 大根を半分にカットする。苦味の原因となる白い繊維の境目が取れるよう、大根の皮を厚めに剥く。【ここがコツ！】 大根の皮と身の間にある白い繊維の境目を取り除くことで、生食時の苦味やえぐみをなくします。厚めに剥くのがポイントです。
- 大根の端を切り落とし、安定させてから1cm幅でスライスする。
- スライスした大根をさらに1cm幅で棒状にカットし、ポリ袋に入れる。
- ポリ袋に入れた大根に塩小さじ1と砂糖小さじ1を加え、全体がツヤっとするまでしっかり振って馴染ませる。
- そのまま10分以上置き、浸透圧効果で大根から水分を抜く。【ここがコツ！】 塩と砂糖を使うことで、塩味を強く残さずにしっかり脱水できます。最初に水分を抜くことで、少ない漬けダレでも味が浸透しやすくなります。
- ゆずを軽く洗い、表面の汚れを落とす。
- まな板にゆずを押し付け、ピーラーを左右に動かし、ゆずを転がしながら皮を薄く剥く。【ここがコツ！】 まな板にゆずを固定し、ピーラーで薄く剥くことで白い部分が混入せず、苦味のないゆずの皮を使用できます。
- 剥いたゆずの皮をざく切りにし、次に千切りにする。
- ゆずを軽く手で転がして柔らかくする。
- ゆずを横半分にカットし、ザルとボウルを重ねた上で、片手で軽く果汁を絞る。
- ボウルに絞ったゆず果汁を入れ、酢を合わせて大さじ5 (75g)になるように加える。【ここがコツ！】 ゆずの酸味の強さに合わせて酢の量を調整してください。グラムで計量するとより正確です。
- 手でポキポキと折った昆布3gと蜂蜜大さじ3 (60g)を加え、蜂蜜がしっかり溶けるまで混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 蜂蜜はGI値が低く、血糖値の上昇が緩やかになるため、砂糖の代わりに使うと健康的な箸休めに。甘さもすっきりします。昆布の旨味で少ない塩分でも美味しく仕上がります。
- 10分以上置いた大根から出た水分を、ポリ袋ごとぐっと力を込めて絞り出す。
- 新しいポリ袋に、水気を軽く拭き取りながら絞った大根を入れる。
- 作っておいた漬けダレと千切りにしたゆずの皮を加え、袋を振って全体を馴染ませる。
- 袋の空気を抜き、口をひねって密閉する。
- バットやボウルに入れたポリ袋を冷蔵庫で3時間以上（理想は1日）漬け込む。
- タッパーに移す際は、袋の根元をハサミで切り、まず漬け汁を全てタッパーに入れてから、ゆず大根本体を移し入れる。
🚨 レシピの修正をリクエストする
レシピの誤りがありましたらお知らせください。ご協力をお願いします。