笠原シェフが考案した、牡蠣と豚バラ肉を組み合わせた贅沢な一品。春菊あんが牡蠣の風味と豚肉の旨味を引き立て、食べ応えも抜群。牡蠣が苦手な方でも楽しめる、絶品おかずです。
材料リスト
メイン具材 (2〜3人前)
- 牡蠣むき身 10粒 🛒 Amazonで購入
- 春菊 1/3把 🛒 Amazonで購入
- 豚バラスライス 200g 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 少々代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- 水溶き片栗粉 大さじ2代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め)
- おろし生姜 少々 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 少々 🛒 Amazonで購入
- サラダ油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 酒 大さじ2代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- 黒コショウ 少々 🛒 Amazonで購入
- [A] 出汁 200cc 🛒 Amazonで購入
- [A] 薄口醤油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 大さじ1代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約50円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
129kcal
カロリー
1.4g
タンパク質
6.1g
脂質
13.7g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- ボウルに牡蠣むき身10粒を入れ、塩水で軽く揉み洗いする。
- 牡蠣に殻が付いていないか確認し、取り除く。
- 沸騰したお湯に牡蠣を入れ、一瞬くぐらせる程度で取り出し、水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。💡 ここがコツ！この下処理で牡蠣がふっくら仕上がり、後の作業も楽になります。
- 春菊1/3把を洗い、葉と茎に分ける。
- 春菊の葉をざく切りにする。
- 春菊の茎を斜め薄切りにする。
- 豚バラスライス200gを広げ、軽く塩少々を振り、片栗粉少々を全体に薄くまぶす。💡 ここがコツ！片栗粉がのり代わりになり、牡蠣を巻きやすくなります。
- 牡蠣を手前に置き、豚バラスライスでぴっちりと巻く。
- フライパンにサラダ油大さじ1を入れ中火で熱し、巻いた牡蠣の巻き終わりを下にして並べ焼く。
- 全体に焼き色がつくまで、4面を転がしながらじっくり焼く。💡 ここがコツ！豚バラ肉から出る余分な油は、キッチンペーパーで拭き取ると良いでしょう。
- 焼き色がついたら酒大さじ2を振り入れ、蓋をして弱火で2分ほど蒸し焼きにして完全に火を通す。
- 蒸し焼き後、蓋をしたまま保温しておく。
- 別の鍋に、[A] 出汁200cc、[A] 薄口醤油大さじ1、[A] みりん大さじ1を入れ、火にかける。
- 沸騰したら、切っておいた春菊を加え、ひと煮立ちさせる。
- 水溶き片栗粉大さじ2でとろみをつけ、必ずもう一度沸騰させる。💡 ここがコツ！再度沸騰させることで、あんのとろみが薄くなるのを防ぎます。
- あんの完成。
- 器に牡蠣の豚バラ巻きを盛り付け、黒コショウ少々をたっぷりと振る。
- 上からおろし生姜少々を乗せる。
- 温かい春菊あんをかけて完成。
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