たらこスパゲッティ

by 【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道

武蔵小山にあった純喫茶「団」の思い出の味を再現。クリーミーで優しい味わいの「たらこスパゲッティ」は、誰が食べてもホッと安心する美味しさです。ぜひお試しください。

🥬この料理の食材ガイド

たら ✅ 選び方 📦 保存方法

牛乳 🔄 代用品

バター ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

📖基本テクニック

みじん切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

ニンニク1欠をみじん切りにする。
🕒 04:17
💡 ここがコツ！みじん切りにする際は、潰しておくと良い。
たらこ約60gの薄皮に切れ目を入れてほぐす。
🕒 05:01
鍋にたっぷりの湯を沸かし、湯の1%の塩を加えて溶かす。
🕒 05:24
💡 ここがコツ！スパゲッティにしっかりと塩味をつけることが美味しくするポイント。湯1Lに対して塩10gが目安。
沸騰した湯でスパゲッティ160gを表示時間通りに茹でる。
🕒 06:16
💡 ここがコツ！茹でる際は、グラグラしすぎない程度の沸騰状態をキープする。
火をつけていないフライパンにオリーブオイル大さじ1とみじん切りにしたニンニク1欠を入れる。
🕒 06:59
弱火にかけて、ニンニクから香りが立つまで炒める。
🕒 07:14
💡 ここがコツ！ニンニクを焦がさないよう、じっくり香りを移す。
香りが立ったら、水80ccを加えてニンニクが焦げるのを防ぐ。
🕒 08:21
さらに牛乳大さじ3、昆布茶小さじ1/2、バター5gを加えて煮詰める。
🕒 09:08
💡 ここがコツ！たらこと乳製品は相性が良い。家庭で使いやすい牛乳を使用。
バターが溶けたら、ほぐしたたらこ約60gを加えて混ぜ、綺麗なピンク色のソースにする。
🕒 10:09
💡 ここがコツ！たらこは火を長く入れすぎないよう、パスタを和える直前に入れる。
スパゲッティが茹で上がったら、完全に湯切りせず、少し茹で汁を残した状態でフライパンのソースに加える。
🕒 11:13
麺を入れたらすぐに火を止め、フライパンを揺らしながらソースと麺を混ぜ合わせ、乳化させる。
🕒 11:16
💡 ここがコツ！麺を炒めるのではなく、ソースと和えるイメージで乳化させ、フライパンにソースが残らない状態にする。
器に盛り付け、最後に刻みのり適量をトッピングして完成させる。
🕒 12:43