※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (4〜5人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 長ねぎ → 代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- 木綿豆腐1/2丁をペーパータオルで包み、水気を切る。
- にんじん60gを皮付きのまま5mm厚さのいちょう切りにする。
- 大根100gは皮を剥き、5mm厚さの半月切りにする。
- 椎茸2枚は石づきを落とし、傘を薄切りにし、軸は手で細かく裂く。
- 長ねぎ1/2本を1cm幅の小口切りにする。
- ごぼう50gは洗って泥を落とし、5mm厚さの斜め薄切りにする。
- 切ったごぼうは水でさっと洗って水気を切る。
- 里芋3個は上下を切り落とし、皮を厚めに剥く。5mm厚さの輪切りにする。💡 ここがコツ！里芋は濡れるとぬめりが出るため、皮を剥いて切り終わるまでは濡らさない方が良い。
- 切った里芋は水でさっと洗って水気を切る。
- こんにゃく100gを5mm厚さの食べやすい大きさに切る。
- 切ったこんにゃくを水から茹でて、沸騰したら火を止め、水気を切る。
- フライパンにごま油大さじ1を入れ、中火でごぼう、里芋、大根、にんじんの硬い野菜から順に炒める。💡 ここがコツ！ごま油で炒めることでコクが出て、野菜が煮崩れしにくくなる。
- 下茹でしたこんにゃくを加え、さらに炒め合わせる。
- 水気を切った木綿豆腐を手で崩しながら加え、軽く炒める。
- 椎茸と長ねぎを加え、さっと炒める。
- 鍋に`[A]`だし800cc、`[A]`薄口醤油大さじ2、`[A]`みりん大さじ1、`[A]`酒大さじ1、`[A]`塩少々を加えて一煮立ちさせる。
- 弱火にして10分ほど煮込む。
- 煮ている間に、気になるアクを取り除く。
- ごぼうが柔らかくなったら火を止め、味見をして塩少々で味を調える。
- 器に盛り付ける。
- お好みで粗挽き黒コショウ少々を振る。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余ったけんちん汁はどのくらい保存できますか？
A: けんちん汁は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 長ねぎがないときはどうすればいいですか？
A: けんちん汁で長ねぎの代わりに、代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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