Ingredients
Main Ingredients (4-5 servings)
Seasonings
Steps
- Wrap 1/2 block Firm Tofu in paper towels and drain the water.
- Cut 60g Carrot into 5mm thick ginkgo leaf shapes, leaving the skin on.
- Peel 100g Daikon Radish and cut into 5mm thick half-moon shapes.
- Remove the hard stems from 2 Shiitake Mushrooms. Thinly slice the caps and finely shred the stems by hand.
- Slice 1/2 Long Onion into 1cm thick rounds.
- Wash 50g Burdock Root to remove dirt and slice diagonally into 5mm thick pieces.
- Briefly rinse the cut Burdock Root in water and drain.
- Trim the ends off 3 Taro Potatoes, peel thickly, and slice into 5mm thick rounds. *Secret Tip:* Avoid wetting the taro potatoes until after peeling and cutting, as they become slimy when wet.
- Briefly rinse the cut Taro Potatoes in water and drain.
- Cut 100g Konjac into 5mm thick, easy-to-eat pieces.
- Boil the cut Konjac in water, bring to a boil, turn off the heat, and drain.
- Heat 1 tbsp Sesame Oil in a frying pan over medium heat. Stir-fry the harder vegetables like Burdock Root, Taro Potatoes, Daikon Radish, and Carrot in order.
- *Secret Tip:* Stir-frying with sesame oil adds richness and prevents the vegetables from breaking down too easily.
- Add the parboiled Konjac and stir-fry further.
- Add the drained Firm Tofu by crumbling it with your hands and stir-fry briefly.
- Add the Shiitake Mushrooms and Long Onion and stir-fry lightly.
- In a pot, combine `[A]` 800cc Dashi Stock, `[A]` 2 tbsp Light Soy Sauce, `[A]` 1 tbsp Mirin (Sweet Rice Wine), `[A]` 1 tbsp Cooking Sake (Rice Wine), and `[A]` Pinch of Salt. Bring to a boil.
- Reduce heat to low and simmer for about 10 minutes.
- While simmering, remove any scum that rises to the surface.
- Once the burdock root is tender, turn off the heat. Taste and adjust seasoning with Pinch of Salt.
- Serve in bowls.
- Sprinkle with Pinch of Coarsely Ground Black Pepper, if desired.
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