※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (4〜6人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 長ねぎ → 代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- 大根の皮を厚めにむき、2cm厚さのいちょう切りにする。
- 鍋に切った大根を入れ、ひたひたの水を加えて強火にかける。沸騰したら中火で15分ほど茹で、ザルに上げて水気を切る。
- 豚バラブロックは塊のまま鍋に入れる。豚肉が浸るくらいの水を加え、もしあればねぎの青い部分も加えて水から火にかける。
- 豚肉の鍋を強火にかけ、沸騰したら弱火にし、1時間ほど煮込む。茹で上がった豚肉は水で洗い、周りのアクや余分な脂をきれいに洗い流す。💡 ここがコツ！豚肉は塊のまま水から茹でることで旨味が逃げず、水で洗い流すことで臭みや余分な脂が取れ、スッキリとした仕上がりになります。
- 洗った豚肉を食べやすいサイズに切る。角煮なのであまり小さくしすぎないようにする。フライパンを中火で熱し、油は敷かずに切った豚肉の全体にこんがりと焼き色をつける。💡 ここがコツ！焼き目をつけることで香ばしさとコクが加わり、煮込んだ時に煮崩れしにくくなります。
- 焼き色をつけた豚肉を鍋に移す。鍋に[A] 水 600cc、[A] 酒 200cc、[A] 醤油 80cc、[A] 砂糖 40g、そして下茹でした大根を加える。
- 火にかけて煮汁を沸騰させ、浮いてくるアクや脂を最初だけ取り除く。弱火にし、蓋をして30分煮込む。蓋を取り、さらに15分煮る。💡 ここがコツ！時間があれば一度冷ますと味がよく染み込み、さらに美味しくなります。完全に冷ましてから固まった脂を取り除くと、より一層スッキリとした味わいになります。
- 器に盛り付け、長ねぎの小口切りを散らす。お好みでねりからしを添えて完成。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 豚の角煮の保存方法を教えてください。
A: 豚の角煮は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 長ねぎがないときはどうすればいいですか？
A: 豚の角煮で長ねぎの代わりに、代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
