余りがちなナンプラーを使った絶品レシピを2品ご紹介。野菜たっぷりヘルシーな「はりはり鍋」と、焼き鳥屋時代の幻の味「ねぎ豆腐炒め」。笠原シェフが送る、ナンプラーの新たな魅力発見レシピ。
材料リスト
メイン具材 (2〜3人前)
- 豚バラスライス 300g 🛒 Amazonで購入
- 水菜 1/2パック 🛒 Amazonで購入
- えのき 1パック 🛒 Amazonで購入
- もやし 1パック 🛒 Amazonで購入
- レモン 1/2個 🛒 Amazonで購入
- 木綿豆腐 1丁(300g) 🛒 Amazonで購入
- 長ねぎ 1/2本代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ 🛒 Amazonで購入
- 万能ねぎの小口切り 適量
調味料
- [A] 水 800cc
- [A] ナンプラー 大さじ3.5 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] おろしニンニク 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- 一味唐辛子 少々 購入
- ごま油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 水溶き片栗粉 大さじ2代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- 黒コショウ 少々
- [B] 水 300cc
- [B] ナンプラー 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [B] みりん 大さじ1代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [B] 塩 1つまみ
1人前の費用目安: 約270円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
331kcal
カロリー
22.1g
タンパク質
14.2g
脂質
33.5g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- 木綿豆腐1丁(300g)をペーパータオルで包み、水気を切る。
- 長ねぎ1/2本をみじん切りにする。
- 水菜1/2パックの根元を切り落とし、5cm長さに切る。
- えのき1パックの根元を切り落とし、大まかにほぐす。
- 豚バラスライス300gを10cm長さに切る。
- 沸騰したお湯で切った豚バラスライスをさっと茹で、ザルに上げて水気を切る。
- フライパンにごま油大さじ1をひき、中火で水気を切った木綿豆腐を丸ごと入れて焼き目をつける。💡 ここがコツ！豆腐を丸ごと入れて焼き付けることで、旨味とコクがアップします。
- 豆腐の片面に焼き色がついたら、お玉やスプーンでざっくりと崩しながら、さらに焼き目をつける。
- 豆腐に焼き色がついたら、みじん切りにした長ねぎを加え、さっと炒め合わせる。
- 調味料[B]（水300cc、ナンプラー大さじ1、みりん大さじ1、塩1つまみ）を加え、ひと煮立ちさせる。
- さらに豆腐を崩し、塩少々で味を調える。
- 水溶き片栗粉大さじ2でとろみをつけ、一度しっかりと沸かす。💡 ここがコツ！片栗粉にしっかり火を通すことで、とろみが持続しやすくなります。
- 器に盛り付け、黒コショウ少々と万能ねぎの小口切り適量を散らして、ねぎ豆腐炒めを完成させる。
- 鍋に調味料[A]（水800cc、ナンプラー大さじ3.5、砂糖大さじ1、おろしニンニク小さじ1）と下茹でした豚バラスライスを入れ、火にかけて沸かす。
- スープが煮立ったら、えのきを加えて火を通す。
- えのきが煮えたら、もやしを加える。
- もやしがしんなりしたら、最後に水菜をたっぷり乗せて火を通し、はりはり鍋を完成させる。
- 器に盛り付け、レモン1/2個を搾り、お好みで一味唐辛子少々をふって食べる。
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