Ingredients
Main Ingredients (2-3 servings)
Seasonings
Steps
- Wrap 1 block (300g) of Firm Tofu in paper towels and drain excess water.
- Finely chop 1/2 Scallion.
- Trim the roots of 1/2 bunch of Mizuna Greens and cut into 5cm lengths.
- Trim the roots of 1 pack of Enoki Mushrooms and gently separate them.
- Cut 300g of Pork Belly Slices into 10cm lengths.
- Briefly blanch the cut Pork Belly Slices in boiling water, then drain and set aside.
- Heat 1 tbsp of Sesame Oil in a frying pan over medium heat. Add the drained Firm Tofu whole and sear until browned. This step is key! Searing the tofu whole enhances its umami and richness.
- Once one side of the tofu is browned, use a ladle or spoon to roughly break it apart, continuing to sear until browned all over.
- Add the minced Scallion to the pan with the browned tofu and stir-fry briefly.
- Add seasoning [B] (300cc Water, 1 tbsp Fish Sauce, 1 tbsp Mirin (Sweet Rice Wine), 1 pinch Salt) and bring to a simmer.
- Further break apart the tofu and season with a pinch of Salt to taste.
- Thicken with 2 tbsp Thickened Starch Slurry and bring to a rolling boil. Ensuring the starch is fully cooked helps maintain the thickness.
- Transfer to a serving dish, sprinkle with a pinch of Black Pepper and Chopped Green Onions (to taste) to complete the Scallion Tofu Stir-fry.
- In a pot, combine seasoning [A] (800cc Water, 3.5 tbsp Fish Sauce, 1 tbsp Sugar, 1 tsp Grated Garlic) and the blanched Pork Belly Slices. Bring to a boil.
- Once the soup is boiling, add the Enoki Mushrooms and cook until tender.
- After the enoki mushrooms are cooked, add the Bean Sprouts.
- Once the bean sprouts are wilted, generously top with Mizuna Greens and cook briefly to complete the HARI-HARI Hot Pot.
- Serve in a bowl, squeeze 1/2 Lemon over it, and sprinkle with Ichimi Togarashi (Chili Powder) (a pinch) to taste.
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