トマト卵炒め

by 【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道

笠原将弘シェフが「炒めっ子クラブ」シリーズ第2弾として、家庭でベタつきがちな卵炒めをふんわりと仕上げるプロの技を丁寧に解説。定番のトマト卵炒めで、絶妙な火加減と調理のコツを学べるレシピです。

🥬この料理の食材ガイド

トマト ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

長ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

卵 ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

オイスターソース 🔄 代用品

ケチャップ 🔄 代用品

📖基本テクニック

みじん切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

長ねぎの白い部分をみじん切りにし、ボウルに入れる。
🕒 02:25
トマトはヘタをくり抜き、4等分のくし切りにする。
🕒 04:07
step_1のボウルに卵3個を割り入れ、塩2つまみを加えて混ぜ合わせる。白身の塊が切れる程度まで溶きほぐす。
🕒 05:06
フライパンにサラダ油大さじ2を入れ、中火でしっかり熱する。
🕒 06:06
💡 ここがコツ！油の温度が低いと卵がくっつきやすくなるため、しっかりとフライパンを熱してください。
温まったフライパンに溶き卵を一気に入れる。周りから固まってきた部分を真ん中に寄せ、まだ生っぽい部分を外側に出すように炒める。
🕒 07:41
卵がふんわりと半熟状になったら、一度フライパンから取り出す。
🕒 08:47
💡 ここがコツ！火を通しすぎると硬くなるため、少し手前で取り出すと良いでしょう。
同じフライパンにサラダ油を少し足し、中火で再び熱する。
🕒 09:02
step_2で切ったトマトを一気に入れ、均一に広げて炒める。
🕒 09:23
トマトに塩2つまみを振り、角が少し崩れるまで焼きつけるように火を通す。
🕒 09:55
トマトがぐずぐずになってきたら、[A] 砂糖小さじ1、[A] 醤油小さじ1、[A] オイスターソース小さじ1、[A] ケチャップ小さじ1を加え、全体に煮絡める。
🕒 11:01
ソース状になったら、取り出しておいた卵をフライパンに戻し入れ、全体をサッと炒め合わせる。
🕒 12:12
器に盛り付け、最後に黒コショウを振って完成する。
🕒 12:41