柚子胡椒

「賛否両論」笠原将弘氏の自家製柚子胡椒レシピをご紹介。手作りの柚子胡椒は、市販品とは一味違う香りと風味。今回は柚子胡椒を使った豚のソテーを、隠し味にマーマレードを加えて風味豊かなソースで仕上げます。お肉料理や鍋物、サラダなど、様々な料理に使える万能調味料です。

🥬この料理の食材ガイド

トマト ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

砂糖 🔄 代用品

マヨネーズ ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

柚子胡椒 🔄 代用品

📖基本テクニック

みじん切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

柚子胡椒を手作りする。
🕒 00:30
青唐辛子、柚子、塩を用意する。
🕒 01:41
柚子2個を洗い、黄色い皮の部分だけを剥く。白い部分は苦いので、包丁で削ぎ落とす。
🕒 03:02
柚子の皮を細かくみじん切りにする。
🕒 06:42
青唐辛子約200gのヘタを取り、半分に切って種を取り除く。
🕒 07:42
💡 ここがコツ！手袋をして作業する。刺激が強いので、目や傷口に入らないように注意。
青唐辛子を細かくみじん切りにする。
🕒 11:05
みじん切りにした柚子の皮と青唐辛子をボウルに入れ、重さを量る。
🕒 11:48
材料の重さの20%の塩（36g）を加えて混ぜる。
🕒 13:02
💡 ここがコツ！減塩したい場合は15%まで減らしても良いが、日持ちを考慮する。
柚子の果汁大さじ1と砂糖小さじ1を加え、混ぜ合わせる。
🕒 13:51
密閉容器に入れ、冷蔵庫で1週間以上寝かせる。
🕒 14:50
💡 ここがコツ！冷蔵庫で半年、冷凍も可能。
豚ロース肉2枚は筋を切り、両面に塩少々を振る。
🕒 16:57
いんげん8本のヘタを切り落とし、3等分に切る。ミニトマト4個は横半分に切る。
🕒 17:19
いんげんを沸騰した湯で30秒茹で、ザルに上げる。
🕒 18:15
フライパンにサラダ油小さじ1を入れ、中火で豚肉を焼く。
🕒 18:43
焼きあがった豚肉を取り出し、一口大に切る。
🕒 19:21
ボウルに[A]マヨネーズ大さじ2、[A]柚子胡椒小さじ1/2、[A]白すりごま小さじ1、[A]砂糖1つまみを混ぜ合わせ、トマトといんげんを和える。
🕒 19:37
別のボウルに[B]マーマレード大さじ2、[B]柚子胡椒小さじ1、[B]サラダ油小さじ1、[B]醤油少々を混ぜ合わせ、柚子胡椒マーマレードソースを作る。
🕒 20:21
皿に豚肉、和え物を盛り付け、柚子胡椒マーマレードソースをかける。
🕒 21:01