辛味チキン

by 料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

サイゼリヤ風の辛味チキンを、ポリ袋一つで簡単に作れます。ピリ辛ジューシーで止まらない美味しさで、やみつきになること間違いなし。余った手羽先で作る簡単スープレシピもご紹介。お子様も楽しめる辛さ控えめです。

🥬この料理の食材ガイド

片栗粉 🔄 代用品

ケチャップ 🔄 代用品

ネギ ❄️ 冷凍保存

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

まず、手羽先8本の関節に包丁を入れ、2つに切り分ける。
🕒 01:56
💡 ここがコツ！関節が切りにくい場合は、一度反対側に曲げると位置が分かりやすくなります。
身が付いている方の手羽先は皮目を下にし、2本ある骨と骨の間に一度切り込みを入れる。
🕒 02:12
💡 ここがコツ！骨に沿って切り込みを入れると、食べやすくなります。
その後、骨と骨の間あたりに再度切り込みを入れ、味が馴染みやすく火の通りが良いようにする。
🕒 02:40
💡 ここがコツ！この切り込みで味が染み込みやすくなり、火の通りも良くなります。
ポリ袋に処理した手羽先8本を入れ、コチュジャン大さじ1、ケチャップ大さじ1/2、鶏ガラスープの素小さじ1/2、塩ふたつまみ、酒大さじ1、おろし生姜小さじ1/2、おろしニンニク小さじ1/2を加えてよく揉み混ぜる。
🕒 03:15
💡 ここがコツ！もっと辛くしたい場合は、豆板醤を小さじ1杯ほど加えてください。
ポリ袋の空気をしっかりと抜き、口を縛り、バットに乗せて30分ほど漬け込む。
🕒 03:41
💡 ここがコツ！時間があれば1時間ほど漬け込むと、より味が染み込みます。
余った手羽先の先端（辛味チキンで切り分けた部分）をボウルに入れ、熱湯をかけて臭みを取り、湯切りする。
🕒 04:20
💡 ここがコツ！熱湯をかけることで、肉に付いた血や汚れ、臭みが除去されます。
鍋に湯通しした手羽先の先端と水400mlを入れ、弱めの中火で沸騰させ、そのまま5分煮る。
🕒 04:55
鍋に塩小さじ1/4と醤油小さじ1/4を加えて味を調え、火を止める。
🕒 05:22
仕上げにごま油小さじ1、黒胡椒適量、小ネギ適量を加えてよく混ぜ、スープを完成させる。
🕒 05:40
漬け込んだ手羽先の入ったポリ袋に、片栗粉大さじ1.5と薄力粉大さじ1.5を加え、全体によく揉み混ぜて衣を絡ませる。
🕒 06:03
💡 ここがコツ！薄力粉と片栗粉を合わせることで、カリッとジューシーな仕上がりになります。
フライパンの底から1cmほどの揚げ油を注ぎ入れ、160℃に温める。
🕒 06:23
💡 ここがコツ！菜箸を入れた際に、ゆっくりと細かい泡が立つのが適温の目安です。
手羽先の皮目を下にしてフライパンに入れ、中火から弱めの中火で1分半ほど揚げる。
🕒 06:58
裏返して、さらに1分半ほど揚げる。
🕒 07:25
再び裏返し、1分揚げる。
🕒 07:37
💡 ここがコツ！一度空気に触れさせてから揚げることで、二度揚げ効果が生まれ、よりカリッとした仕上がりになります。
裏返したら火を少し強めて高温にし、片面30秒程度ずつ裏返しながらカリッと揚げる。
🕒 08:02
💡 ここがコツ！最後を高温で揚げることで、非常にカリカリとした食感になります。
揚がったら火を止め、油から取り出し、3分ほど油を切る。
🕒 08:25