※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (8本分)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- まず、手羽先8本の関節に包丁を入れ、2つに切り分ける。💡 ここがコツ！関節が切りにくい場合は、一度反対側に曲げると位置が分かりやすくなります。
- 身が付いている方の手羽先は皮目を下にし、2本ある骨と骨の間に一度切り込みを入れる。💡 ここがコツ！骨に沿って切り込みを入れると、食べやすくなります。
- その後、骨と骨の間あたりに再度切り込みを入れ、味が馴染みやすく火の通りが良いようにする。💡 ここがコツ！この切り込みで味が染み込みやすくなり、火の通りも良くなります。
- ポリ袋に処理した手羽先8本を入れ、コチュジャン大さじ1、ケチャップ大さじ1/2、鶏ガラスープの素小さじ1/2、塩ふたつまみ、酒大さじ1、おろし生姜小さじ1/2、おろしニンニク小さじ1/2を加えてよく揉み混ぜる。💡 ここがコツ！もっと辛くしたい場合は、豆板醤を小さじ1杯ほど加えてください。
- ポリ袋の空気をしっかりと抜き、口を縛り、バットに乗せて30分ほど漬け込む。💡 ここがコツ！時間があれば1時間ほど漬け込むと、より味が染み込みます。
- 余った手羽先の先端（辛味チキンで切り分けた部分）をボウルに入れ、熱湯をかけて臭みを取り、湯切りする。💡 ここがコツ！熱湯をかけることで、肉に付いた血や汚れ、臭みが除去されます。
- 鍋に湯通しした手羽先の先端と水400mlを入れ、弱めの中火で沸騰させ、そのまま5分煮る。
- 鍋に塩小さじ1/4と醤油小さじ1/4を加えて味を調え、火を止める。
- 仕上げにごま油小さじ1、黒胡椒適量、小ネギ適量を加えてよく混ぜ、スープを完成させる。
- 漬け込んだ手羽先の入ったポリ袋に、片栗粉大さじ1.5と薄力粉大さじ1.5を加え、全体によく揉み混ぜて衣を絡ませる。💡 ここがコツ！薄力粉と片栗粉を合わせることで、カリッとジューシーな仕上がりになります。
- フライパンの底から1cmほどの揚げ油を注ぎ入れ、160℃に温める。💡 ここがコツ！菜箸を入れた際に、ゆっくりと細かい泡が立つのが適温の目安です。
- 手羽先の皮目を下にしてフライパンに入れ、中火から弱めの中火で1分半ほど揚げる。
- 裏返して、さらに1分半ほど揚げる。
- 再び裏返し、1分揚げる。💡 ここがコツ！一度空気に触れさせてから揚げることで、二度揚げ効果が生まれ、よりカリッとした仕上がりになります。
- 裏返したら火を少し強めて高温にし、片面30秒程度ずつ裏返しながらカリッと揚げる。💡 ここがコツ！最後を高温で揚げることで、非常にカリカリとした食感になります。
- 揚がったら火を止め、油から取り出し、3分ほど油を切る。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った辛味チキンはどのくらい保存できますか？
A: 辛味チキンは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 薄力粉がないときはどうすればいいですか？
A: 辛味チキンで薄力粉の代わりに、代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
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