※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- ケチャップ → 代用: トマトペースト+砂糖+酢 詳しく見る →
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- まず、ナス2本のヘタを切り落とし、乱切りにする。お好みで輪切りにしても良い。
- 切り終えたナスをボウルに入れ、水を張り、塩小さじ1/2を加えて混ぜる。切ったナスを5分ほど浸す。💡 ここがコツ！塩水に浸すことで、ナスのアクやえぐみが抜けやすくなり、油の吸い込み過ぎも防げます。
- 玉ねぎ1/2個をみじん切りにする。ニンニク1片は縦半分に切り、芽があれば取り除き、みじん切りにする。
- 5分経ったらナスの水を切り、キッチンペーパーで水分をしっかりと拭き取る。
- 水分を拭き取ったナスにオリーブオイル大さじ1を回しかけ、全体に馴染ませる。💡 ここがコツ！オリーブオイルでコーティングすることで、ナスの皮の退色や油の吸い込み過ぎを防ぎ、少量の油で美味しく仕上がります。
- 大きめのフライパンにナスを入れ、火にかける前に皮目を下にする。中火で約2分、皮目から焼き始める。余裕があれば、全体に火が通るように転がしながら焼く。
- 2分経ったらナスを裏返し、皮目以外の残りの面をそれぞれ1分から1分半を目安に焼く。トータルで4分半ほど焼いたら火を止め、一度ボウルに取り出す。
- フライパンにオリーブオイル大さじ1.5と、みじん切りにしたニンニク1片を入れ、中火にかける。香りが立つまでニンニクを軽く炒める。
- 香りが立ったら合挽肉100gとみじん切りにした玉ねぎ1/2個を加え、炒める。
- お肉に8割程度火が通ったら、クレイジーソルト小さじ1/4を加えて炒める。お肉と玉ねぎに火が通ったら、ケチャップ大さじ2を加えて広げ、軽く一煮立ちさせる。全体がクツクツしたら挽肉と合わせる。💡 ここがコツ！ケチャップを先に炒めることで酸味の角が取れ、旨味とコクがアップします。
- 全体が混ざったら、トマト缶1個（400g）をすべて入れ、一度一煮立ちさせる。クツクツしたら約1分そのまま煮詰める。💡 ここがコツ！トマト缶も煮詰めることで酸味の角が取れ、まろやかで濃縮された味わいになります。
- 1分ほど煮詰めたら、砂糖小さじ1、顆粒コンソメ小さじ2、ウスターソース大さじ1.5、酒大さじ2を加え、混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！砂糖を加えることでトマトの酸味が和らぎ、コクのあるまろやかな仕上がりに。クレイジーソルトを使うとお店のような風味になります。
- 混ぜたら、水400mlを加え、一度沸騰させる。
- グツグツと沸騰してきたら、パスタ180gを入れ、しっかりと沈める。袋に記載されている時間よりも3分長く茹でる。茹でている最中は、パスタ同士がくっつかないよう時々箸でほぐしながら茹でる。途中で水分が減りすぎたら水を足して調整する。💡 ここがコツ！パスタの硬さは環境により異なるため、途中で味見をして調整してください。芯が残る場合は1分ずつ加熱時間を延長します。
- パスタが茹で上がったら、取り出しておいたナスをフライパンに戻し、ソースとしっかりと絡める。💡 ここがコツ！ナスを最後に加えることで、色鮮やかな仕上がりをキープできます。とろとろのナスにしたい場合は、パスタと同じタイミングで煮込んでも構いません。
- 全体が馴染んだら、なすのミートソースパスタの完成。器に盛り付けて提供する。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: ケチャップがないときはどうすればいいですか？
A: なすのミートソースパスタでケチャップの代わりに、代用: トマトペースト+砂糖+酢などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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