ナスのはさみ焼き

by 料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

ナスのとろける食感と肉だねの旨みが絶妙に絡み合う、ご飯が進むはさみ焼きレシピ！甘酢だれでさっぱりと、お弁当や作り置きにも最適。ジューシーな肉だねのコツも紹介。簡単なのに本格的な味わいをぜひお試しください。

🥬この料理の食材ガイド

なす ✅ 選び方 📦 保存方法

ひき肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

ネギ ❄️ 冷凍保存

マヨネーズ ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

片栗粉 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

酢 🔄 代用品

📖基本テクニック

みじん切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

ナスのヘタを切り落とし、1cm〜1.5cm幅に切ります。先端部分や小さすぎる部分はみじん切りにするため、別にしておきます。
🕒 02:00
切ったナス（挟み焼き用）を水に浸してアクを抜きます。
🕒 02:27
小ねぎの根元を切り落とし、半分に切ってから揃えて小口切りにします。
🕒 02:46
ボウルに豚ひき肉150gを入れ、塩胡椒適量を加えて粘りが出るまでしっかりこねます。
🕒 03:01
醤油小さじ1、マヨネーズ大さじ1/2、片栗粉大さじ1、おろし生姜小さじ1/2を加え、さらにしっかりこね混ぜます。
🕒 03:21
💡 ここがコツ！マヨネーズを加えることで、肉だねがジューシーで柔らかい食感に仕上がります。
切っておいた小ねぎを肉だねに加え、ふんわりと混ぜ合わせます。
🕒 03:45
別の皿にとっておいたナスの先端部分や小さいナスの水気を拭き取ります。水気を拭き取ったナスをみじん切りにし、肉だねのボウルに加え、ふんわりと混ぜ合わせます。
🕒 04:09
💡 ここがコツ！細かく刻むことで肉だねとよくなじみます。
水に浸しておいたナスの水気をしっかり拭き取ります。拭き取ったナスをポリ袋に入れ、片栗粉大さじ1を加えて袋に空気を含ませて振り、全体にまんべんなくまぶします。
🕒 04:43
💡 ここがコツ！ナスの枚数に合わせて片栗粉の量を調整してください（ナス1本あたり大さじ1が目安）。
同じ大きさのナスを選び、間に肉だねを挟んで軽く押さえるようにサンドしていきます。
🕒 05:12
💡 ここがコツ！肉だねが余った場合は、小さく焼いてハンバーグのようにしても美味しくいただけます。
ボウルに[A] 醤油大さじ2、[A] 酒大さじ2、[A] 砂糖大さじ1.5、[A] 酢大さじ1を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせます。
🕒 07:04
フライパンにサラダ油適量をひき、弱めの中火で30秒ほど温めます。温まったフライパンに肉だねを挟んだナスを並べ、片面を約4分焼き、裏返してさらに約2分焼いて両面に焼き色をつけます。
🕒 07:20
火加減を弱火にし、水大さじ1（分量外）を加えて蓋をし、約5分蒸し焼きにします。
🕒 08:18
💡 ここがコツ！途中で水分が減りすぎたら水を少量足してください。
蓋を開けて火が通っているか確認し、作っておいた甘酢だれを回しかけます。火加減を中火に戻し、崩れないよう優しく動かしながらたれにとろみがつくまで煮絡めます。
🕒 08:36
火を止め、皿に盛り付け、お好みでいりごま適量を散らして完成です。
🕒 09:36