手羽元の角煮

by 料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

フライパンで簡単に作れる手羽元の角煮レシピ。放置するだけで味がしみ込み、おかず、お弁当、作り置き、冷凍保存に最適です。スーパーでお安く買える手羽元で作る、節約にもなる絶品鶏肉料理をぜひお試しください。

🥬この料理の食材ガイド

鶏もも肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

卵 ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

みりん 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

鍋に水を張り、沸騰させる。沸騰したら塩小さじ1/2（分量外）を加える。
🕒 01:35
💡 ここがコツ！塩は卵の殻にヒビが入った際に白身をすぐに固める効果がある。
冷蔵庫から出して5分ほど置いた卵3個を鍋に入れ、7分30秒茹でる。
🕒 02:04
💡 ここがコツ！茹で始め2〜3分は転がしながら茹でると黄身が真ん中に来やすくなる。
時間になったら火を止め、卵をすぐに氷水で冷やす。
🕒 02:37
💡 ここがコツ！茹で上がった卵をすぐに氷水で冷やすと殻が剥きやすくなる。
フライパンにサラダ油適量をひき、中火で30秒ほど温める。
🕒 03:01
温まったら、手羽元10本の皮が付いている方を下にしてフライパンに並べ、全体に焼き色を付ける。
🕒 03:18
💡 ここがコツ！水分が出ている場合はペーパーで拭き取ってから焼く。油が跳ねる場合はキッチンペーパーを被せて油跳ねを予防する。
焼けた手羽元から余分な油をキッチンペーパーで拭き取る。
🕒 04:40
フライパンに水250ml、砂糖大さじ3、みりん大さじ4、酒大さじ3、おろしニンニク小さじ1/2、おろし生姜小さじ1/2を加え、よく混ぜる。
🕒 04:53
💡 ここがコツ！醤油はまだ入れず、甘み系の調味料を先に煮込むことで甘みがしっかり定着する。
調味料が沸騰したら手羽元を裏返し、弱火で2分間煮る。アクが気になる場合は取り除く。
🕒 05:16
2分経ったら醤油大さじ4を加えてよく混ぜ、中火で再沸騰させる。
🕒 05:49
沸騰したら火加減を弱火にし、キッチンペーパーを被せる。煮汁を全体にかけながら15分煮込む。
🕒 06:08
煮込んでいる間に、氷水で冷やしておいた卵の殻を剥く。
🕒 06:38
15分経ったらキッチンペーパーを取り、手羽元を裏返す。再びキッチンペーパーを被せ、弱火で10分煮込む。
🕒 07:13
10分経ったらキッチンペーパーを外し、手羽元に煮汁をかけながら弱めの中火で3分ほど煮詰める。
🕒 07:42
3分煮詰めたら火を止め、冷ます。冷ますことで味がしっかり染み込む。
🕒 08:15
粗熱が取れたら剥いた卵を加え、煮汁をかける。乾燥しないようにキッチンペーパーを被せ、完全に冷ます。
🕒 08:26
💡 ここがコツ！半熟卵にしたい場合はこのタイミングで加える。しっかり火を通したい場合は手羽元と一緒に煮込んでも良い。
冷めたら盛り付けて完成。
🕒 08:59