神チャーシュー

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神チャーシュー

by 飲食店独立学校 /こうせい校長

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飲食店独立学校 /こうせい校長さんによる、フライパンだけで作れる「神チャーシュー」のレシピです。豚バラブロックをフォークで刺して物理的に繊維をほぐし、下茹でで臭みと余分な油を取り除き、フライパンで香ばしく焼き色をつけ、タレで煮詰めることで、短時間で濃厚な味わいのチャーシューに仕上げます。隠し味にオイスターソースとおろしにんにくを使用し、下茹での際には生姜のスライスと長ねぎを加えて臭みを効果的に抑え、後の調理で味が入りやすい状態を作ります。調理のポイントは、下茹での前半は臭みを逃がすために落とし蓋を使い、後半は蓋をしてじっくり火を通すことです。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人前)

調味料

417kcal
カロリー
5.1g
タンパク質
0.2g
脂質
44.2g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン
  • 長ねぎ → 代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →

調理手順

  1. 豚バラブロックの余分なドリップをキッチンペーパーで拭き取る。
  2. フォークで豚バラブロックの赤身の部分を、繊維を断ち切るように満遍なく刺す。
  3. フライパンに豚バラブロックが収まるように半分に切る(収まる場合は切らなくても良い)。
  4. 途中で細かく裏返しながら、満遍なく火を通す。
  5. フライパンに豚バラブロックを移す。
  6. 生姜を皮ごと分厚めにスライスして加える。
  7. 長ねぎを洗って、香りが出やすいようにねじりながらちぎって加える。
  8. タレ用にニンニクの皮を剥き、芯を取り除く。
  9. フライパンに水と料理酒(500ml)を加えて下茹でを開始する。
  10. 沸騰したら、落とし蓋または穴を開けたキッチンペーパーを使い、30分間下茹でする。
  11. 最初の約10分は臭みを逃がすことを優先し、その後蓋に切り替えて弱火から中火でじっくり火を通す。
  12. 30分経ったら豚肉を取り出す。
  13. 茹で汁をタレに使う分だけ取り分けておく。
  14. チャーシューのタレの材料(砂糖、料理酒、みりん、濃口醤油、オイスターソース、おろしにんにく)を混ぜ合わせる。
  15. フライパンに豚肉の脂身の部分を下にして入れ、油を加えずに焼く。
  16. 余分な油を落としつつ、表面に美味しそうな焼き色をつける。
  17. いい感じに焼き色がついたら、一度豚肉を取り出す。
  18. フライパンの焦げたカスを軽く取り除く(洗わない)。
  19. フライパンにタレと豚肉を戻し、中火から強火で煮詰める。
  20. 転がすように動かしながら、満遍なく表面にタレを絡ませる。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日
🧊 冷凍
約30日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

🌾 この料理に合うお米

※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 神チャーシューの保存方法を教えてください。

A: 神チャーシューは冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: 酒がないときはどうすればいいですか?

A: 神チャーシューで酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: なぜ強火で調理するのですか?

A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。

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編集部による追加情報

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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。

予算:
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15–55℃(常温〜熱燗)
★★★★★
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お湯割り・ロック(40–60℃ / 常温)
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ロック・水割り(8–12℃)
★★☆☆☆
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炭酸でウイスキーの香りを引き立てる万能ドリンク。揚げ物・焼き鳥・カレーなど幅広い料理と合う

氷入り・よく冷やす(2–5℃)
★☆☆☆☆
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ノンアル ウィルキンソン タンサン 強炭酸水 ¥80〜200/500ml

余計な風味がなく口の中をリセットする万能ドリンク。どんな料理の邪魔もせず食事のテンポを整える

4–8℃
★★★★★
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ノンアル 伊藤園 お〜いお茶 緑茶/ほうじ茶 ¥100〜250/ペットボトル

緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える

冷・ホット(4–8℃ / 70–90℃)
★★☆☆☆
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ノンアル サントリー 烏龍茶(食中茶) ¥100〜250/ペットボトル

半発酵茶の渋みが油脂を洗い流す食中茶の定番。中華・焼き肉・揚げ物など脂こってり料理に最適

冷・ホット(4–8℃ / 75–85℃)
★★☆☆☆
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⚠️ お酒に関する注意事項

20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。

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