チャーシュー

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チャーシュー

by 飲食店独立学校 /こうせい校長

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飲食店独立学校 /こうせい校長さんによる、板前の秘密を活かした絶品チャーシューのレシピです。豚バラ肉の丁寧な下処理と、香味野菜をたっぷり使ったタレで、驚くほど柔らかくジューシーなチャーシューに仕上がります。煮込み時間やアク抜きのコツまで詳しく解説されており、いつものチャーシューが格段に美味しくなること間違いなしです。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (4-6人前)

調味料

809kcal
カロリー
31.1g
タンパク質
62.1g
脂質
29.2g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • 豚バラ肉 → 代用: 豚こま肉、豚ロース(脂少なめ)
  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
🥬この料理の食材ガイド

調理手順

  1. 豚バラ肉 700gをそのまま鍋に入れ、水を500ml加える。
  2. 強火にしすぎるとタレが焦げるので注意する。沸騰したらそのまま豚バラ肉 700gを鍋に入れて煮込む。
  3. アルミホイルで落し蓋をし、60分間煮込む。
  4. タレが煮詰まりすぎる場合は水を足す。1時間煮込んだら完成。
  5. タッパーに移し、タレに漬け込んで保存する。乾燥しないようにキッチンペーパーをかぶせる。
  6. 生姜 1片を洗い、2〜3ミリ幅に切る。
  7. にんにく 4個の皮をむき、半分に切る。爪楊枝で芽を取り除く。
  8. にんにくの芽はえぐみや焦げ付きの原因になるため取り除く。香りと旨味が出やすいようににんにくを潰す。
  9. 潰したにんにくは2等分に分けておく。
  10. 玉ねぎ 1/2個を半分に切り、手でちぎる。
  11. 豚バラ肉 700gの骨や余分な筋、油を取り除く。盛り上がった部分を削ぎ取り、なだらかにする。
  12. 味と火が入りやすいように、厚さが薄い方から切り込み(幅5ミリ程度)を入れる。
  13. フォークで豚肉の裏表に満遍なく刺す。
  14. キッチンペーパーで肉の表面のドリップを拭き取る。
  15. タコ糸で豚肉を縛る。亀甲縛り、またはぐるぐると巻いて端を固く結ぶ。
  16. 鍋に水を入れて沸騰させ、豚肉を入れて茹でこぼす。
  17. 沸騰したら火を止め、お湯を捨てて豚バラ肉を水で洗う。鍋をきれいに洗う。
  18. 再度水を入れて、豚肉を下茹でしていく。青ネギ 1本分、生姜 1片、にんにく 4個の半分を入れる。
  19. 火をつけ沸騰したら、通気性の良いキッチンペーパーなどで落し蓋をして、90分間下茹でしていく。
  20. 下茹でが終わったら豚肉を取り出す。だし汁 500mlを別で取っておく。
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この料理に使える調理器具

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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
3〜4日
🧊 冷凍
約30日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

🌾 この料理に合うお米

※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: チャーシューの保存方法を教えてください。

A: チャーシューは冷蔵で3〜4日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: 豚バラ肉の代わりに何を使えますか?

A: チャーシューで豚バラ肉の代わりに、代用: 豚こま肉、豚ロース(脂少なめ)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか?

A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。

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編集部による追加情報

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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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